香辣海鲜小炒

都说人长大了口味会变，我就是这样。
听妈妈说，5岁前我爱海鲜如命，小小孩一个人能吃一斤河虾，有次喝到了鲫鱼汤，鲜得原地乱跳。
但是从记事开始，我就很讨厌吃海鲜，觉得很腥味很重，就算去沿海城市吃最新鲜海鲜排档都没办法多吃两口的那种，尤其讨厌贝壳类滑腻腻的口感。
这两年（可能年纪大了），特别馋白葡萄酒青口贝/辣炒蛤蜊/油爆虾/红烧虾等料理，深刻明白了海鲜本身就是萃集了大海的鲜美精华呀！
今天一时兴起，尝试随手炒了一个香辣小海鲜，口味还真的非常不错，跟大家分享：）

用料  

香辣海鲜小炒的做法  

1. 准备配料：生姜切丝，掰蒜瓣，葱切段，洋葱切片，莴笋切段或片，青椒切片

2. 处理蛤蜊：
   先制作盐水（水的温度20度左右，多放一点盐，搅拌，尝起来比较咸就好了），倒一点麻油到盐水里，放蛤蜊进去，盖一个盖子，静置1小时以上，这是模拟海水环境让蛤蜊吐沙。
   然后烧一锅水，放蛤蜊进去，一开口就立即取出避免煮老。
   然后冲洗两次取出的已经开口的蛤蜊，进一步洗掉沙。
   这个方法双保险，确实会吐沙比较干净。

3. 处理虾：
   我很怕会动的活虾，所以我把买来的虾先放冷冻4小时，然后取出来清洗。
   这个步骤可选，比较讲究或时间充裕的可以尝试。把虾尾、虾须、虾脚、虾头那里尖尖的剪掉，必会扎到嘴巴。对了，还要用一根牙签把虾背上的虾线挑出来。

4. 热锅起油，稍多一些，油冒烟后，倒入虾，大火炸一下，至虾都变红色后取出。

5. 准备调料：把上面菜单中所有标注调料的原料放到一个小碗里，搅匀，可加一点点水，如果太粘稠。

6. 留底油，倒入洋葱、姜丝、葱段、青椒、八角、干辣椒、花椒、香叶煸炒，注意火不要太大。
   洋葱变色蒜头微焦的时候准备倒入虾。

7. 倒入煎过的虾、蛤蜊、莴笋，翻炒片刻。

8. 倒入调料，翻炒均匀，让海鲜们均匀裹上酱汁，尝一尝咸淡。

9. 加盖焖煮5-10分钟左右，淋一些麻油，放葱段，翻炒出锅就好啦！