金针菇酱

夏天三伏天没有什么食欲，金针菇酱开胃小菜可以佐餐可以下酒小酌。

用料  

金针菇酱的做法  

1. 金针菇清洗干净，去掉根部，不要放在水里泡，要冲洗掉沾在上面的木屑即可，摆放在蒸笼上，洒些食盐不要太多。我用蒸馒头蒸笼蒸的。

2. 蒸六七分钟即可，太久了金针菇老了不好吃，然后在容器底部再洒一部分食盐。摆好蒸好的金针菇。放在一遍冷却，不要盖盖子。

3. 熬葱油，只取葱白部分，切丝，切姜片两片，花生油铺满平底锅底，稍微多些，凉油放葱丝姜丝，小火熬葱油葱丝变软微微变黄。关火。凉下。直接把油倒入金针菇上。留点底油，把泡椒搅碎或者剪碎即可。

4. 小火和葱丝姜丝慢慢煎出泡椒香气关火。

5. 在倒入泡椒之前倒入白醋适量（最好用白醋，陈醋有味道，我用的是欣和米醋）然后反动下金针菇，撒上一勺盐，搅拌开，然后再把泡椒碎倒入，混合前面的葱油铺满金针菇表面即可。适当凉凉后盖上盖子放入冰箱，两三天或者第二天就可以吃了。

小贴士

金针菇不要蒸太久，也不用太多盐，后面需要可以单独在加，油一定宽些，泡在葱油里面一段时间不会坏，用公筷加取。