素炒年糕

南北方的年糕是有本质区别的：

小时候吃的年糕是金黄色的（大黄米粉做的），摊上一大锅，上面撒一层红芸豆，冷却以后切成一块块，每顿取一块切成片，蒸熟后蘸着白糖吃下去，那叫个“甜”与“黏”，反正我只喜欢看不大喜欢吃。😏

上海人吃到的年糕，都是白白的（糯米粉+大米粉），我基本都是买宁波特产店里卖的，就是比超市的好，巧的话拿回家还带着热乎气的。

每年去普陀山的时候，我几乎每顿都以炒年糕为主食，萱爸是螃蟹炒年糕，我是白菜炒年糕，在上海的家里，因为经常一个人吃中饭，所以，素炒年糕成了最爱。

到了这个季节，打过霜的白菜软软糯糯一烧就烂，非常好吃😋前几天在超市买了好大一颗白菜，两块五毛钱，惊呆了，上海还有这么便宜的菜？？！！拿回家不放冰箱，放在露天的阳台上，上海现在这个0-5度的温度最合适了，既不会冻伤白菜，又能让水分散失掉一些，白菜吃起来组织更软糯。

用料  

素炒年糕的做法  

1. 准备食材：宁波水磨年糕2-3条、白菜4-5片、香菇2朵，姜片2片。还可根据喜好自行添加其他食材。我买的这款很小的一条，猫猫都能吃掉3条的。

2. 年糕切片，冰箱冷藏后硬着切最好切。

3. 切好的年糕片用水浸泡一会儿，如果买回的年糕很软，切完是粘在一起的，用水浸泡一下会容易分开。否则进了炒锅后会几片粘在一起，不进味道了。另一方面，稍微浸泡一下，可以去掉些淀粉，炒的时候不会糊锅。

4. 浸好的年糕过滤后备用。

5. 白菜按纹理切成丝备用。

6. 香菇切薄片备用。喜欢吃香菇的，如果香菇放得多最好先焯一下水，否则炒时候掉落的小黑屑屑，会让炒年糕看上去不那么清爽。一两朵就不用了，没有强迫症的也不用了😄

7. 锅中油热后下姜片。

8. 先后加入香菇和白菜煸炒。

9. 炒至八九分熟了，先撒入盐翻均匀，就可加年糕了。

10. 加入年糕后改中小火，不断翻炒，不能离开太久哦，否则就焦了。可以适量淋一些水，炒至年糕熟透，即可出锅。

11. 我就喜欢这种清清爽爽干干净净的感觉。

12. 素炒年糕—— 一个人的午饭，好吃😋

小贴士

这个还要啥贴士呢，相信你们都会！哈哈……只要不被你烧焦，就一定好吃。