香辣｜猪蹄超软糯超简单媲美卤菜店

来源：美味食谱馆 1.06W

软糯香辣的猪蹄，不管冬天夏天都是下酒追剧的神器。

       ⚠️⚠️⚠️为了让大家好衡量配料的多少，一律用碗为计量单位。取自家的小饭碗量所有的配料，不在乎碗的大小是否与我的一样。自己量的时候只要都用同一个碗就对了，比例一样就好。

       卤水调好后可以自己尝一下，要稍微咸一点，自己可以把握盐的量

       3只猪蹄就是满满一大锅了，汤锅才能卤下，大家适量选择啊。

       ❗️❗️想剁开就剁，想整个就整个❗️❗️
         按我这样煮，凉了就是Q弹的，热的就是软糯的。

用料

猪蹄	3只
八角	2个
香叶	0.5碗
花椒	0.5碗
桂皮	1块
生抽	1.5碗
老抽	1碗
冰糖	0.5碗
小茴香	0.3碗
陈皮	0.5片
豆蔻可不要）	0.3碗
丁香（可不要）	0.2碗
白扣（可不要）	0.2碗
生姜	适量
白醋（可不要）	适量
干辣椒	适量
盐（可不要）	适量

香辣｜猪蹄超软糯超简单媲美卤菜店的做法

猪蹄➕白醋生姜，浸泡半小时
冷水下锅，焯出血沫。洗净备用。焯水的时候可以煮一锅水，加入卤料了。
把除了白醋外所有配料加入开水中制成卤水，猪蹄加入备好烧热的卤水中（卤水刚好没过猪蹄），煮开后小火焖1个小时，高压锅的话半小时，不建议用高压锅。煮好后关火泡半小时，直接拿出来吃也可以。这样煮好的放凉也是Q弹的
小茴香等比较小的卤料可以用茶包包起来，免得吃的时候碰到难受。