青椒小公鸡
来源:美味食谱馆 2.2W
这个菜是借鉴她人方法,家人都爱吃。制作方法做个记录
用料
小公鸡(活) | 1只(不到2斤的) |
土豆 | 1个(没有可以不放) |
青红椒 | 1个 |
料酒 | 适量(不多) |
麻椒或花椒 | 适量(10-20)粒 |
八角 | 2个 |
老抽 | 一点(我用李锦记秘制红烧汁) |
生抽 | 3勺(我都是直接倒的) |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
青椒小公鸡的做法
小公鸡剁小块洗净(买的时候让卖鸡的剁下),我买的比较嫩,活的没杀之前是1.8斤
青椒、土豆切块,生姜切片、葱切段,这时候可以烧点开水备用
锅烧热倒入油,加入葱、姜、八角、麻椒炒香
开小火加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油出香味
加入鸡块转大火翻炒至表面变色后,加入少许料酒,少许老抽,适量生抽,糖继续翻炒至上色后(大约5分钟之内)
加入烧好的开水再次烧开后转小火,这步主要为了让鸡熟,我是小火煮了13-15分钟,尝下味道甜咸,如果不理想的话再放点盐,如果不加土豆继续翻炒3-5分钟后放入青红椒转大火收汁出锅。
小火炖了13-15分钟(看鸡的成熟度,如果鸡老点再继续烧)后加入土豆翻拌至鸡的下面,至土豆熟(切的小熟的块)。加入青红椒翻拌,大火收汁后装盘。