无辣不欢星人的下饭湘味豆腐/含超详细豆腐炸制不粘锅不易碎方法

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这里科普一下豆腐分类：
大多数洁白白的豆腐从权到硬基本分为这么几类：

葡萄糖内脂点的叫内酯豆腐（下厨房还是有不少做法哒 包括豆腐脑很多也是这么点多），日本把这个叫绢豆腐
南豆腐：南方的软豆腐，石膏点哒
北豆腐：北方的硬豆腐，卤水（盐卤）点哒
日本豆腐：只是口感和外表像豆腐，蛋为主

除了软硬，他们的含水量也不一样。
软豆腐里面水分多。

另外，菜谱里的青蒜苗，很容易从外形上把它和大葱混淆。不一样的。青蒜苗的叶片是扁的，大葱是圆的。去菜市场买的时候可以仔细问一下卖菜大叔阿姨。

这道菜如果新手做，建议不要用太软的豆腐，尤其不要用内酯豆腐做，不然你会得到一盘豆腐渣还有一个超难洗的锅╮(╯▽╰)╭

我这次买到的豆腐有点偏软，但是也没有软到南豆腐的境地，小心处理外酥里嫩。但是处理中也碎了一两块。
下面将会讲到炸制的注意事项。

辅料要配齐全。划重点。

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用料  

无辣不欢星人的下饭湘味豆腐/含超详细豆腐炸制不粘锅不易碎方法的做法  

1. 切片 图片上的豆腐拍少了 实际的量大概是这个的4倍
   
   片要多厚？
   要看你喜欢吃什么口感了
   喜欢外酥里嫩的厚点 炸到外面金黄就行
   干干的就薄点 多炸会儿
   炸制的过程本质上就是除水的过程。
   
   

2. 文字讲一下炸制的过程。适合不大量用油的普通家庭。
   考验阅读理解的时候来了。
   
   平底锅不要用太平的，否则太费油。你懂的。
   
   油不用太多，如果是一下子炸完，没锅豆腐一些就可以了。两下子的话可以稍微再多点。炸豆腐去水，耗油。
   
   用铲子辅助下锅，下锅豆腐先滑滑油，最好滑满，不容易粘锅。
   滑滑油再放进去，重点来了，最好起初几分钟转转锅，要转！！！不要轻易用铲子翻！！只有让豆腐在油里动动身，豆腐才不容易粘锅。铲子对于豆腐简直就是刑具。
   
   不粘锅最好，如果是像我这种铸铁锅。真的容易粘锅，这个时候停留太久豆腐容易粘锅底。
   
   发现有一点点粘锅怎么办？
   不要着急用铲子翻！！
   一点点粘锅可以先继续轻转一下，有的不是很严重会被推开。
   粘的严重怎么办？要看豆腐煎到什么地步，如果还没有全部金黄就稍等到全部金黄，金黄后一铲子铲起来，稳准狠，之后再也不要轻易静止太久。
   
   为什么这么处理？
   因为大多时候铲完的新表层还是嫩豆腐，容易重蹈覆辙，等到金黄是为了豆腐外表成熟不易粘不易碎的时候更方便下铲子。
   
   以上内容很考验耐心，大家别着急。慢慢来。
   
   炸到啥地步呢？看你喜欢啥口感了。
   温度如何控制？不要太大火，我是用中火炸制的。
   
   图上的这几片，右下角就是有一个粘了，转锅的时候别的豆腐撞了他，撞开了，但是也开了一角。所以最好还是刚放进去就多滑滑多转转。
   
   炸好了切条。

3. 准备辅料。
   菜本身豆腐是很单纯，没什么特别的味道，辅料来添滋味。
   
   左下角是切好的蒜叶（青蒜苗的叶子），和绿辣椒。
   盘子里的是剪子剪好的泡椒，切好的红色小米椒，干辣椒，蒜，葱白，青蒜苗的白色部分。
   
   划重点，一部电影的名称，
   《一个都不能少》，想要好吃就不要少哦。
   
   为什么要分开放？
   盘子里的是热油后爆香用的，
   盘子外是炒到后期放的。这些绿色的炒久了容易丑，先炒风味也不宜保留。
   

4. 油锅少留一层油，除青椒和蒜苗叶外其他材料下锅，大火爆香

5. 加入切好的豆腐，大火翻炒，滴一些生抽
   炒菜时候一定要大火才会香

6. 加入青椒和青蒜苗翻炒
   最后撒盐，炒匀，出锅

小贴士

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