蛋糕甜品19：费南雪

非常独特的口感，值得一试。
用的球形模，一样好吃。
直径4.5cm，12个球。
心形九连模此量减三分之一。

20190928补记：
法国原方：此量可做5个，25克一个。3x7.5cm。

杏仁粉22
低粉15
糖 45（实加35，已足够甜）
黄油 38
蛋白 42

做法：
干粉混合，澄清黄油趁热一点点倒入干料，拌匀，再一点点加入蛋清拌匀。
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
烤前半小时拿出室温放置，此法便于膨胀。
200度烤15分钟。

用料  

蛋糕甜品19：费南雪的做法  

1. 蛋清＋糖打散至糖溶解。
   加入糖浆拌匀。

2. 焦化黄油：
   准备一盆冷水备用。
   黄油放小锅小火慢熬，后期注意搅拌，冒泡变化时小心观察，泡沫下的黄油变茶色时立刻离火坐冷水中冷却，防止焦过头。
   不要太冷以免凝固。

3. 把杏仁粉和低粉筛入1，拌匀。
   再把黄油倒入拌匀。
   装入裱花袋挤（或小心倒）在模具里。
   180度10分钟（心型模具）。不同模具自行调节时间。

小贴士

黄油最关键