海绵栗子蛋糕

记得小时候有卖一种栗子蛋糕，特别喜欢，可是长大后再也没有见过，只能自己学着做了。
特地问了朋友，觉得蛋糕不够松软，朋友说海绵蛋糕的秘诀在于鸡蛋多，网上很多配方说放3个，其实可以多放一个，我买的是中等大小的鸡蛋。
今天试了下，不增加鸡蛋，减少面粉，增加了淡奶油。这正是我想要的松软度。

用料  

海绵栗子蛋糕的做法  

1. 把栗子放入蒸锅蒸，接着开始准备蛋糕糊。

2. 网上做海绵蛋糕都是全蛋打发，我怕大不发，还是蛋黄蛋白分不开做。先把蛋黄和淡奶油搅拌均匀。

3. 放入糖粉。

4. 将化开的黄油倒入蛋黄糊。

5. 将蒸好的栗子放凉。

6. 放入一个塑料袋中，敲碎。

7. 放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

8. 筛入面粉。

9. 酱面粉和栗子搅拌均匀。

10. 将打好的蛋白和面糊混在一起，顺着一个方向搅拌。

11. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱前，将模具振几下，把大气泡振出来。放入预热好的水浴法烤箱中。

12. 第一次做海绵蛋糕，烤裂了！

13. 将蛋糕倒放，完全冷却之后再脱模。

小贴士

这是宜家的硅胶模具，脱模比较容易。根据我的经验，这个模具不能做戚风和轻乳酪蛋糕太软了，做海绵没有问题，能耐250度高温。如果尺寸缩小或变大，烘焙时间也要调整，如5寸大概烤50分钟，8寸烤80分钟。这是根据我自己的烤箱而设定的，我的烤箱比较老旧。