巧克力乳酪渐变慕斯

八寸的巧克力渐变慕斯蛋糕，需要一点耐心，烤蛋糕片到完成大概需要2天。此方不含蛋糕片做法。下厨房搜可可戚风即可找到，不会做蛋糕片的不建议使用此方。

太浓郁的味道，孩子们都喜欢白色芝士酸奶层。巧克力层纯度太高，太浓郁了只有我喜欢，喜欢清淡的可以减量到50%。

用料  

巧克力乳酪渐变慕斯的做法  

1. 八寸活底蛋糕模，底盘用保鲜膜包起来方便后面拿取

2. 八寸蛋糕片切的比模具小一圈，放底部中间。可以用普通的原味/戚风蛋糕片，我用的是可可戚风。

3. 330g奶油+28g糖打发到5分，微有体积，抬起有划痕消失。如视频，千万不能打过，后面和巧克力液搅拌也是打发，过了会结块。打完放冰箱备用。

4. 第一层巧克力慕斯液，120g黑巧克力（我用的75%，56%以上都可）+120g牛奶+12g糖+5g可可粉。 吉利丁片5g一片冰水泡软。

5. 隔水加热搅拌至巧克力融化后把泡软的吉利丁片挤干水分放入化开。

6. 液体稍凉后，加入打发好的奶油120g，搅匀。

7. 从中间倒入有蛋糕的模具中，液体浓稠但可以流动，自然覆盖到蛋糕旁边空隙中。我冷藏了一个多小时因为着急做，又放冷冻室冻了20分钟。观察表面凝固后可做第二层。放置时候注意水平。

8. 第二层可可慕斯，黑巧56g，牛奶120g，糖6g，吉利丁一片冰水泡软。

9. 隔水加热巧克力化开后加入挤干的吉利丁搅匀。

10. 稍凉后加入120g奶油。搅匀。

11. 冷藏凝固。

12. 第三层乳酪层，奶油奶酪80g，糖12g，牛奶16g，隔水加热搅拌均匀。吉利丁冰水泡软。

13. 加入吉利丁搅匀。

14. 加入酸奶112g，酸奶无所谓牌子，搅匀至无颗粒，也可以筛子过滤一下。

15. 乳酪液加入剩下的奶油搅拌均匀。再倒入已经凝固的模具中。

16. 轻震出气泡，冷藏4小时以上，最好隔夜。

17. 取出可电吹风周围吹一圈再拿下，不可用力压出，我吹的有些过了，最下面一层有点糊。

18. 表面装饰随意。切的时候火烫一一下刀，切面较平整。每切一刀擦干净后再切，慕斯常温易化，也可以先冷冻一下再切。

19. 加上蛋糕层，一共四色渐变，做的急，渐变反而过度自然。层次分明应该也很好看。

小贴士

可在两个巧克力慕斯层搅拌时加一点朗姆酒增加层次感，不过这个奶油量太足，一块下去容易腻住，所以方子我已经略微减了糖。我是当天做的，所以造型没完全固定，完成最好放4小时以上冷藏固型，冷冻也可，但注意时间不要太长。
我觉得成功的关键在奶油的打法，切勿打过头。