软乎乎的紫米奶酪面包

紫米是我的最爱呀！在下厨房搜索了几波菜谱，借鉴了麦田初语的北海道吐司面团材料和啊呜511的紫米麻薯面包。觉得软软的甜面包最适合紫米馅儿～我没有放很多糖，所以不是很甜。由于我放了黑麦等，还算软乎乎的～

蛋白质越高的面粉吸水性会好一点，我用的是日本的昭和先锋，蛋白质14%。这款面粉容易出膜，做出来的面包也更软一点。

自己记录一下我修改的方子，希望继续进步！虽然一般做的面包都基本不放糖和油，但是为了紫米的口感，我努力让步了一下，哈哈。

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用料  

软乎乎的紫米奶酪面包的做法  

1. 煮好的紫米粥，冷却放在容器里。煮的有点稠稠的就行了。（手快，图片已经放了蛋清）

2. 紫米和大米（放白糯米为佳，我是晚上找糯米没找到）混合，提前浸泡了一晚。第二天，加水250克左右煮好，趁热拌入适量白糖和猪油。（猪油可以不用放）

3. 放紫米粥的容器，放入蛋清，酸奶，高筋面粉，燕麦麸皮，黑麦面粉，干酵母，牛奶，糖和盐。注意干酵母和盐分开，搅拌均匀。

4. 揉成大概的面团样，放回容器。裹上保鲜膜，静置1小时。1小时后，揉一下，表面会光滑许多，可以拉出厚膜。

5. 此时，加入黄油。

6. 就像搓衣服一样的搓它，直到黄油均匀的和面团融为一体～

7. 我不追求手套膜，能拉出点膜我就心满意足了 😂  我没好好拉和揉，大家可以搞一波。

8. 整形，放入容器。

9. 发酵至两倍大，室温21度，发酵了1个半小时左右。粘湿手指按个洞，不回缩。

10. 轻拍排气～

11. 我分成了10个，70g左右一个。整形成圆形，松弛20分钟。

12. 紫米馅儿分成10份，每个大概35克左右。如果防止太久，表皮有点硬的话，可以揉一揉再分。

13. 松弛好，用手把面团压扁，中间厚，四周薄一点。

14. 放上紫米团子，可以稍微压扁点，和奶酪一枚。

15. 用虎口收口，收紧；或者像包包子那样，一定要包紧。

16. 包好的样子。

17. 然后正面朝上，稍微滚圆一下。

18. 第二次发酵。

19. 发酵完毕。烤箱不大的可以少做点，或者分批发酵。

20. 轻按缓慢回弹即可。大概发酵了一小时半，室温21度。轻轻的按！我第一下有点用力了...

21. 与此同时，预热烤箱 上下火180度，烤20分钟。

22. 取出，放凉，我一般直接就冷冻了:)

23. 完美！ 好好吃😋 花费的时间都是值得的～紫米奥利给～

小贴士

面粉蛋白质含量14%最佳，含量低的，请自行减水。