真的很很很很好吃又简单的红烧猪蹄!信我!
最近天热很少开荤啊
昨晚老公说明天要不给你做个红烧猪蹄吧
于是今早两人六点就遛着狗子,直奔菜场猪肉摊
买了一大个猪前脚
第一次买猪蹄的我才知道这竟然有5斤重……
到家挑了猪脚趾部位和肥瘦都有的猪肉
其他扔冰箱改日再约啊肉肉们
这道菜的精髓就是新鲜的猪蹄和好的铁锅,铁锅做菜真的好吃!!虽然铁锅重,不过这菜不需要颠锅,小女生也能做。
如果没有的话别的锅也行,料放的好吃就行嘻嘻
用料
猪蹄 | 半只 |
冰糖 | 一大块 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
干辣椒 | 几个 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少量 |
麻油红方 | 几大勺 |
开水 | 两壶 |
真的很很很很好吃又简单的红烧猪蹄!信我!的做法
买回来的猪蹄应该是切成块的喔
喜欢吃大块的就让店家切大点的,小块就容易啃些
锅里放冷水,把猪蹄放入。开火,待水沸腾再多煮一会儿(为了去除脏东西)
把抄过水的猪蹄捞出过冷水,沥干。大口铁锅里倒入植物油适量,再加入一大块冰糖
待冰糖融化并炒出焦糖色
加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒翻炒几下(喜欢大料和辣的就多放点,不过我不喜欢大料重,就少放了一些)加入我们的主角猪蹄,翻炒一下。
加入一锅开水,必须必须要漫过猪蹄的量!!
加入绍兴料酒,要多一点,可以去猪蹄的腥味
等水开后开小火慢炖。
接下来你就可以做别的事了
想干嘛干嘛去
打开爱奇艺看个剧啊
开盘游戏打个王者啥的
不过你要记得过十几二十分钟就回来看下!!
翻一下猪蹄,别让它们粘锅!
等到水收的差不多了,
尝一口猪蹄 ,猪蹄已经软了!
这时候应该是甜味猪蹄再加入半壶开水,这次只要漫过猪蹄一半就行。
放入麻油红方,也就是红腐乳汁,适量。
喜欢吃咸的就多加一点。
或者你加盐也行,不过个人觉得没有红腐乳好吃
再加入适量老抽上色
待水烧开后,继续开小火慢炖。
还是该干嘛干嘛
中途回来多翻炒几次猪蹄
防止猪蹄粘锅底部变糊等到汁水差不多收干,
接着翻炒,使猪蹄上色均匀
这时候我们的猪蹄应该已经变得红红亮亮的深色了,可以起锅了。
把汤汁都浇肉上,不要浪费,真真真太好吃了!肥而不腻,甜而不咸。
成品真的很诱人,中途我已经试菜(偷吃)好几块了!
如果你有葱的话可以撒上面有,我翻遍了家里都没有一根葱和香菜了…………只是为了拍照好看,对肉不产生爱情效果o(´^`)o
小贴士
1.还是那句话,做中餐不知道你的量和你的口味如何,大料都按你喜欢的量来。
2.第一遍开水一定要漫过猪蹄,小火把它炖软。
3.麻油红方真的是做肉做鱼的一把好手。
4.炖肉的时候要勤劳的多回来翻炒下肉,不要糊了……