不用提前腌制的酱焖带鱼

带鱼无论是干煎还是红烧都很鲜美，吃的时候除去两边的小刺，中间一根主刺，没有细小的刺，肉质鲜美。这次试试酱焖带鱼，将带鱼收拾干净，煎至金黄，放入砂锅，加入炒制过的酱料，焖1小时，香味浓郁，肉嫩味美。如果用高压锅压制1小时，骨酥肉嫩，更适合老人和小朋友。

用料  

不用提前腌制的酱焖带鱼的做法  

1. 带鱼剪去头尾，去掉内脏，清水洗干净。用剪刀剪成段。

2. 锅中烧热植物油，放入带鱼，中火煎制定型，大火煎制两面金黄。

3. 砂锅底部垫去几片白菜，防粘。将煎好的带鱼放入锅中。

4. 锅中植物油烧热，放入洋葱，蒜瓣，姜片炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，炒出酱香。

6. 将炒好的酱料放入砂锅中。

7. 砂锅中倒入20ml生抽。

8. 放入15克冰糖。

9. 放入20ml老抽。

10. 放入与带鱼齐平的热水。

11. 砂锅放到火上，小火加热5分钟，开大火烧开，调小火炖1个小时，大火收汁。

小贴士

煎带鱼前可以用厨房纸吸干水份再煎。
如果想鱼骨酥烂可使用高压锅压制1小时。
做好的鱼肉可以装入保鲜盒，放入冰箱冷藏即可。