不提前腌制的蒜香鸡翅

爸爸家传顺德蒜香鸡翅膀做法

用料  

不提前腌制的蒜香鸡翅的做法  

1. 洗净鸡翅.
   
   打竖切开鸡翅中间部分.（两根骨头中间的肉，切皮薄那一面）

2. 放大概2-3勺盐，搅匀，静候5min
   
   *由于大多数鸡翅都为冷藏鸡翅，工序繁多且不卫生，盐可以消灭鸡翅内细菌

3. 准备蒜末，静置5min.
   
   *蒜中的大蒜素需与氧气结合才可产生

4. 5min后倒掉因盐出的“脏”水，逐个洗净鸡翅上的盐.
   
   再次放盐，静置.
   
   姜切丝，与鸡翅放一起.
   
   *这次放盐可使鸡翅的肉更加结实
   

5. 大火热锅，待水份全干，放油匀锅面，转小火下鸡翅和姜丝，不断翻炒.
   
   *不易粘锅，特别是不锈钢锅
   

6. 待确认基本不粘锅，鸡翅中的水分开始变少、开始变色时，转中火，放水煮，盖锅盖
   
   *水无需过多，稍微没过过面，鸡翅浸在水中便可

7. 此时，将酱油、油、盐和静置好的蒜末搅拌，作为料汁.
   
   准备好后便可放入锅中，盖锅盖焖煮，时不时翻面，以免粘锅.
   
   *酱油主要用来调色，无需过多

8. 等酱汁开始变少变稠，便可上碟.

小贴士

在鸡翅中间开刀可能算不上特别美观，但是一定要切的够深才能确保鸡翅在焖的过程中足够吸味