清明苎叶粄
来源:美味食谱馆 2.94W
苎叶粄😘是客家人在清明节时制作的传统美食。很多地方制作清明果用的是艾草,但海丰及惠东地区的部分客家人用的是苎叶。蒸熟放凉后的苎叶粄口感甜凉、软糯细腻,是客家人喜爱的传统面点。😄
用料
糯米粉 | 适量 |
粳米粉 | 少量 |
苎叶 | 适量 |
白糖 | 适量 |
水 | 少量 |
食用碱 | 少量 |
清明苎叶粄的做法
先将新鲜的苎叶清洗干净,放入开水中煮,可加入少量食用碱,加快苎叶粗纤维变烂;将煮烂的苎叶捞起,过滤掉多余的水分,放凉,放入石臼中舂成浓稠状;加入已经混合好的白糖、糯米粉和粳米粉,一起舂成均匀、细腻、软糯的状态。如果舂的时候太干,可以加入适量水。
将舂好的苎叶粄用手揉捏成大小合适的圆扁状。如果揉捏过程中粘手,可用水稍微抹一下表面。
水开后,将做好的苎叶粄放入蒸锅中,大火蒸上30分钟即可。
小贴士
3、4月份鲜嫩的苎叶最适合制作成苎叶粄,口味最佳;蒸熟的苎叶粄放凉了再吃,你能感受到它的甜凉软糯,让人回味无穷。