巧克力🍫果仁乳酪包
来源:美味食谱馆 1.66W
看到一位厨友发的菜谱,觉得这个搭配应该不错,结合了吐司的配方,稍作更改,做成了巧克力果仁乳酪包,留个方子记录一下,非常感谢
用料
面包材料 | |
高筋面粉 | 250g |
可可粉 | 5g |
奶粉 | 25g |
牛奶 | 150g |
黑巧克力 | 30g |
淡奶油 | 30g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 10g |
奶酪馅 | 120g |
巧克力酱//碎 | 20g |
混合坚果碎 | 50g |
巧克力🍫果仁乳酪包的做法
巧克力+淡奶油小火加热至巧克力融化,搅打顺滑,与牛奶混合均匀。厨师机面盆里,液体最下面,然后放粉类,中间挖个坑放酵母,埋上,加入细砂糖和盐
先开2档低速把材料混合均匀,然后转6档告诉打至拓展
加入黄油,2档低速使黄油和面团充分混合,转6档告诉打至手套膜
取出面团,用手揉几下整形,表面喷水,盖保鲜膜室温醒发至2-3倍大,大概一个小时,中间戳个洞,不回弹就差不多了
发好的面团揉几下,排气整形,分成20g一个小面团10个,27g一个的大面团10个,盖保鲜膜松弛15分钟
分好的小面团擀成包子皮一样的圆形,小皮包入奶酪,裹入巧克力酱,包包子一样收口
大皮里放入果仁碎,再放上包好奶酪馅的小包,继续收口,包好的小面包滚圆
表面喷水,35度左右醒发40分钟左右,小面包涨至两倍大就可以了
这是发完的大小,放在汉堡模里二发是为了观察大小,实际上还是直接放在烤盘里烤的。 烤箱预热190度,醒好的小面包放入烤箱中层,180度15分钟
奶酪馅:奶油奶酪50g+牛奶60g+奶粉10g+细砂糖10g+10g玉米淀粉混合均匀,小火加热至奶粉和糖融化,面糊粘稠
混合坚用各种方法弄碎