一口一个的迷你卷
来源:美味食谱馆 1.69W
用料
玉米油 | 25克 |
盐 | 1克 |
白醋 | 3克 |
低筋面粉 | 40克 |
大鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
一口一个的迷你卷的做法
提前,在烤盘上抹上油,扑油纸排气。好看平整的卷一定需要这一步。
油和奶,搅拌均匀
筛入面粉,一个方向搅拌到无粉。然后加入蛋黄液,搅拌均匀。
冻好的蛋白加入白醋,细砂糖,高速打到拉起有挺立的尖角。细砂糖一次加入,或者分次都没有问题,这个蛋白量很少。
混合蛋黄蛋白,刀切法。一边切一边转盆子。一定轻柔一点,不然会损失很多气泡。
取10克调色,画你喜欢的图,170度中层烤两分钟。
倒入其他剩下的面糊,抹平。170度13分钟
出炉后,立即把蛋糕片翻过来,揭掉油纸,放凉网上冷却散热。
一整片切出4片小的,在中间抹上奶油,水果,卷起来
用保鲜膜包起来,掐住两头,冰箱冷藏一会定型。
小贴士
1,提前准备油纸,提前冻蛋白,尽量让面糊做好就进炉子
2,烤箱预热
3,卷奶油不要涂太多,四周留白