麻婆豆腐蝦

用料  (食材)

麻婆豆腐蝦的做法  

1. 燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐不易散，更爽口

2. 鍋裏倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味後撈起，再下蒜蓉薑末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味

3. 鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加薑絲、料酒、水澱粉抓勻，靜置醃製5分鐘。待鍋裏豆瓣醬等炒出香味後，倒入蝦仁滑炒至變色

4. 加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮

小貼士

戲戲小語：
豆腐焯過水後，不易散，而且口感更好。花椒爆出香味後，要撈出棄用，否則花椒在油裏繼續翻炒會變苦。取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮麪條也不錯。出鍋前的蠔油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。因爲豆瓣醬已經有調味，此菜就不需要另外放鹽了。