準麻婆豆腐

今天做一道準麻婆豆腐，因爲正宗的用牛肉餡。

用料  

準麻婆豆腐的做法  

1. 先脫掉豆腐外衣。剝去外皮，第一干淨，第二可將豆腐修剪整齊切成2釐米的正方塊

2. 爲避免將豆腐焯碎，應該是將切好塊的豆腐，放入大碗中，用熱鹽水沖泡30分鐘。將水倒掉，這樣豆腐不碎

3. 豬肉餡，用生抽、澱粉、清水抓勻。蔥切末備好。坐鍋放油，油熱後，炒陴縣豆瓣醬（應炒辣椒面）。炒至出紅油爲止。這時，放肉餡（應放牛肉餡）炒至變色，再放切碎的豆豉炒勻。放雞汁調料及清水，應與豆腐持平。放入豆腐，小火煨２、３分鐘，讓雞汁浸入豆腐

4. 用１／２水澱粉勾芡，待湯汁再開時，用另一半水澱粉勾芡

5. 盛入湯盤中後，撒花椒麪及蔥花即成