乳酪巧克力戚風蛋糕

去年做了一個磅蛋糕底的裸蛋糕，今年想稍微清淡些，在參考了君之等人的方子後，做出了戚風底，奶油奶酪夾層的生日蛋糕，絕對料足~~~
這個是8寸用量，如果需要做6寸蛋糕，請自行各材料用量除以1.5。

用料  

乳酪巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 戚風底中的巧克力、牛奶、油混合後隔水加熱，使巧克力融化，並攪拌均勻，放置降温。將低筋麪粉過篩後放入巧克力糊中攪拌均勻。

2. 蛋黃、蛋清分離。
   蛋黃中加30g糖，稍微攪拌均勻，分三次加入巧克力糊中攪拌均勻；
   蛋白分三次加糖，打發至蛋白可以有直立的尖角。

3. 烤箱180度預熱，撈取部分蛋白霜放至蛋黃糊中，從底向上翻着攪拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，注意攪拌方式，從底向上翻着攪拌，不要消泡。模具提前刷好油，將麪糊倒入模具中，180度，上下火，中層30-35分鐘。烤的過程中如果上層膨起裏上沿太近，可改成下火加熱。30分鐘後可用牙籤測試有沒有烤好。

4. 夾層及上層裝飾中的雞蛋用打蛋器打勻，將低筋麪粉和澱粉混合過篩倒入雞蛋糊中攪拌均勻。加入香草精和室温變軟的奶油奶酪，不停攪拌至完全融合。黃油軟化後打至體積蓬鬆，顏色發白，倒入奶油奶酪糊中攪拌均勻。冷藏備用

5. 巧克力慕斯上層裝飾中牛奶放小鍋中小火慢煮，一點點加入稀奶油，巧克力另找碗（無水無油）隔水融化，待巧克力完全溶解，分三次均勻加入牛奶奶油混合物，每次加入後都要攪拌均勻。冷水泡好吉利片，加入到温熱的巧克力牛奶中，待恢復室温後冰箱冷藏4小時。

6. 把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份，每層中間鋪上奶油奶酪糊。

7. 將剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分別裝入裱花袋，，在表面照圖所示擠好，撒上切碎的開心果。

8. 做好的蛋糕放進冰箱冷藏，隨吃隨拿，口味更佳~

小貼士

1、上層的巧克力慕斯，也可以用市售巧克力醬替代，雖然口感略有不同，但視覺效果是一樣一樣滴~
2、蛋糕隨吃隨拿，吃不完的立即放冰箱冷藏，慕斯裝飾在常温下容易化，如果長時間暴露在常温中，怕是影響topping的效果哦~