燉刀魚

要做出美味的刀魚，選食材非常重要，市場上又寬又厚的刀魚肯定是不好吃的。純野生的又太貴，我選的這種相對比較窄又薄，尖頭，黑眼睛，已經是比較好吃的了。魚選的好又新鮮的話。做就很簡單了

用料  

燉刀魚的做法  

1. 魚在市場買的時候就收拾好了，剪成段，回家清洗乾淨，肚子裏的黑膜要去掉，稍微控水。料酒，胡椒粉，鹽，醬油，薑絲拌勻，如果馬上吃鹽少放一點，如果隔天吃，也可以稍多一點

2. 醃好的魚，稍微晾乾，沒時間就用廚房用紙吸乾水分，薄薄裹一層澱粉或者麪粉都可以。熱鍋冷油，油要稍多點。如果喜歡魚能吃出來煎過的感覺就油温七成下午煎黃。我比較喜歡吃魚肉嫩嫩的，所以五成熱就下魚煎了，魚肉也會變黃出香味，但是一點不硬不幹。用油煎可以很好的去腥，定型，燉的時間也節省很多。可以嘗一下鹹淡一會兒做的時候就知道要放多少鹽了。

3. 另起鍋，少許油，爆香葱薑蒜，倒入煎好的魚，不要翻動，馬上加料酒，醋，糖，鹽，醬油，最後加水，不要沒過魚就行，大火燒開，小火收汁就行。

小貼士

這道菜味道好不好就在於鹽，糖，醋的比例，如果家常口，調料放好以後應該是微酸稍甜，加熱過程中醋會揮發就不會吃出來酸，只是鹹中帶一點點甜。如果吃紅燒口，湯要更甜也要稍微鹹一點點，才會讓魚甜的不膩。也可以用番茄醬做出糖醋口的。變化也是可以非常多的