爆炒肚頭
來源:美味食譜館 1.19W
老公喜歡的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜,地道的川味!
用料
泡海椒 | 適量 |
肚頭 | 2個 |
泡姜 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
老薑 | 適量 |
花椒 | 適量 |
豆瓣 | 適量 |
料酒 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
白糖 | 少許 |
芹菜 | 適量 |
大葱 | 1根 |
爆炒肚頭的做法
先將肚頭切下來洗乾淨(我是燉肚子湯的時候洗肚子洗乾淨後切下來放在冰箱裏,要炒的時候拿出來),用麪粉先將肚子上的滑液洗掉,再用鹽使勁揉洗,去除腥味。
將洗好的肚子切十字花刀後,切小方塊(個人覺得小方塊炒後比較脆)。
切好的肚頭用料酒(我用的白酒),鹽,胡椒,澱粉碼味
泡姜泡海椒切末,大蒜切片,老薑切片,大葱切小段,芹菜切塊。
大火燒辣油鍋,(一定要把油燒得高温,炒出來效果才好)先下花椒,再下肚頭,再把豆瓣和其他的佐料一起下鍋,加點白糖。
等炒出花後,加葱段和芹菜,加雞精和味精後出鍋!
小貼士
以前我都是先炒佐料再炒主菜,但是炒了佐料後油温達不到,效果就不好,特別是肚頭,油温不高,炒出來就不脆!