燙麪蘿蔔牛肉蒸餃

一斤面四兩沸水，三兩半冷水，即40%沸水，35%涼水。
這個麪糰是老東北美食的方子，含水量非常的大，開始也覺得不可思議，但是不用懷疑，我已經操作過好多次了，都很成功，面絮用筷子攪拌好，簡單揉幾下就可以醒面了，面醒好後有了筋性就好操作了。
這個麪糰成品即柔軟又不失筋性，關鍵是冷凍以後口感也非常好，不會變硬。
剩下的麪糰烙家常餅口感也非常棒。

用料  

燙麪蘿蔔牛肉蒸餃的做法  

1. 蘿蔔680克，香菜190克，牛肉225克，豬肉85克，大葱70克，特意稱了下，供參考，不用太糾結，大概就行。
   要選這樣的白蘿蔔，紅皮兒的大蘿蔔質地硬，適合用擦子擦，不適合切，切的塊兒比較大，不好熟。
   量大，北方6人量。

2. 
   白蘿蔔切小丁，大葱切葱花，香菜切細末。
   🎉🎉切記
   1，先處理菜後和麪，蔬菜一定要提前切出來，多放置一段時間，散去一些水分。
   2，所有的菜都是切的，不是剁，不是擦，切的可以使蔬菜少出水。
   3，香菜洗淨後一定要甩一下，多控一會，瀝乾水分再切。
   4，白蘿蔔可換成大白菜幫兒（純白的部分，不要葉），白菜洗後一定瀝乾水分。
   

3. 先用沸水慢慢到入麪粉中，邊到邊攪拌成絮狀。
   用沸冷水倒入面中繼續攪拌成絮狀。
   揉成光滑偏軟的麪糰。
   蓋蓋兒餳面半小時以上。

4. 肉餡兒打入一個雞蛋，放入一捏葱花（五六克），調入姜粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，甜麪醬，鹽，所有的鹽都放在肉裏，要預計好。

5. 順一個方向，攪拌至非常粘稠。

6. 放入20克植物油和10克香油。始終順一個方向攪拌均勻。
   醃製半小時更佳。

7. 30克油，5克香油，把蔬菜拌一下，一定要看着菜變油亮。這樣可以很好的鎖住水分。
   菜多肉少，別吝嗇放油。

8. 拌餡，把菜和肉混合。
   🎉🎉切記千萬別一次拌好，平均分成2~3份，隨拌隨用，防止出水。

9. 包好，冷水上鍋蒸20分鐘關火燜2分鐘。

10. 一夾，汁就流出來，這是切餡的功勞，肉餡沒打水，蔬菜沒攥水，原汁原味。

11. 一次不要蒸太多，生胚放冰箱冷凍保存，隨吃隨蒸，口味幾乎不變。