金沙杏鮑菇

金沙菜，是以鹹蛋黃為主料，放入鍋內與其他食材同炒即成，用杏鮑菇做成的金沙菜，色澤金黃誘人，吃起來不僅鹹香粉滑、爽脆無比，還有沙沙的口感，味道一級棒。

用料  

金沙杏鮑菇的做法  

1. 杏鮑菇洗淨切條

2. 鹹蛋黃捏碎

3. 鍋裏熱油，放入蛋黃碎。

4. 將鍋倒側一邊，如圖。

5. 小火慢慢用筷子繼續拌碎蛋黃，看著這過程相當有趣。

6. 泡泡慢慢變多

7. 差不多拌碎好後，將鍋放平。

8. 倒入杏鮑菇

9. 倒入杏鮑菇後轉大火不斷幹炒，讓鹹蛋黃均勻地裹在杏鮑菇上，這樣才會有沙沙的口感，加入鹽繼續爆炒至菇溢出水份即可。

10. 上桌！

小貼士

1、要買生的鹹鴨蛋，以蛋黃為紅色的為最佳，這種紅心鹹鴨蛋最適合用來做金沙菜。 　　
2、鹹蛋黃爆炒時不可加水，倒入杏鮑菇後不斷幹炒，讓鹹蛋黃均勻地裹在杏鮑菇上，這樣才會有沙沙的口感。
3、杏鮑菇要切大一點口感會更好。