懷念留學生時的超美味油麪筋塞肉

星期六購物時無意看到了油麪筋，忽然想起了以前和我來自上海的同學加室友的留學生生活。那是一段幾乎無憂無慮的生活，除了認真讀書，就是認真打工。她是一個很認真的女孩，把我們的生活安排得井井有條非常有規律，我到現在都還能記得我們從星期一到星期五的菜譜。

每到大白菜上市的時候，必然會吃一個月的炒年糕。而心情好的時候，她總是喜歡做這個美味的油麪筋塞肉，因為豬肉碎比較便宜。我那時是沒有資格掌勺的，主要負責洗碗。但是看多了也還是能記得的。

各自忙碌以後，我再也沒有機會吃過她做的菜，倒是偶爾能看到她在朋友圈的照片，依舊這麼好的廚藝。感歎完了，準備好好做一下這個美味的上海菜。如果不夠地道，請原諒。但是絕對好吃。

用料  

懷念留學生時的超美味油麪筋塞肉的做法  

1. 把油麪筋切掉一部分，大概在1/5的部分切開。把這片小麪筋留下做為小蓋子。把麪筋裏面的絨絨的部分掛掉或者弄碎，儘量保持中空而不會破皮。

2. 準備肉餡。我是用的直接從超市買的豬肉碎。先切好薑末、葱末和馬蹄，儘量越細越好。馬蹄的作用是有點脆脆的口感。
   
   把肉碎放在一個大碗裏，加入切好的薑末、葱末、馬蹄末、一點點鹽、1勺蠔油、少許糖、1勺生抽、1勺油和適量白胡椒粉。
   
   分2-3次慢慢加入適量的水順時針攪拌至吸收，再加下一次，直至肉餡上勁成糊狀。大概每次1勺水。因為生抽也是液體，所以一直需要攪拌，簡單的方法就是直接用水攪拌同時摔打一下。

3. 慢慢用小勺把調好的肉餡塞進油麪筋，最後用之前切開的小蓋子把它們蓋好，稍微壓一下就能粘住了，一般不會掉。

4. 
   在鍋內放入適量的清水，倒入1勺生抽，1勺海天醬油（老抽也可以，半勺就行）、1勺蠔油、1勺食用油，攪勻後嘗一下是否夠鹹了，按照個人口味適當調整。水量是至少能浸到麪筋的3/4。因為會煮一會所以水份最好一開始加夠。
   
   我記得以前也會把香菇泡好放進來提鮮，但是家裏現在沒有，所以這次沒有放。

5. 把麪筋塞肉的孔朝下，放在鍋裏，然後蓋上鍋蓋，燜大概20~25分鐘左右。把火調到中小火。
   
   在燜的過程中一定要記得給麪筋翻個面。之間偶爾用湯勺攪拌淋一下面筋。
   
   煮麪筋的同時，把上海小白菜洗乾淨，一顆分成4份或者對半切。
   大概麪筋煮了17/18分鐘的時候，把青菜輕輕放入湯汁一起煮，煮至軟軟的，撈起來擺盤。這樣青菜會有湯汁和肉的香氣。

6. 把煮好的麪筋撈出來放在青菜上，再加入一部分的湯汁，就搞定了！
   
   有肉有菜，健康也很美味。