錫紙包魚

自己喜歡比較火的菜餚，比較喜歡嘗試，做了羅非、鯉魚共4次，感覺第4次是自己比較喜歡的味道的做法，發給大家分享下。

用料  

錫紙包魚的做法  

1. 將魚鱗、內膛等清理乾淨，特別是內膛黑色物刷掉，從中間破開魚打開，中間不要割斷，瀝乾或擦乾水分，魚肉內部各輕劃幾刀，淋上1勺料酒，再均勻少量灑上上鹽和胡椒粉，醃約20分鐘，魚醃好後，在魚皮兩側都輕拍一層幹澱粉。

2. 取錫紙，疊雙層錫紙平鋪（根據魚大小確定長度，我的是40寬的錫紙），平鋪錫紙上抹一層花生油，同時魚也都抹上油，將魚皮的一面放在錫紙上，魚肉朝上，用錫紙將整隻魚包裹好，放入煎鍋中小火煎，煎之前鍋中倒入少量食用油，煎20分鐘左右，可聞到魚的香煎味。

3. 取炒鍋做醬汁。倒入適量花生油，將切好的薑片，蒜末，葱段，蒜段（切短一點）炒香，放入一小勺豆瓣醬炒出顏色香味，倒入兩勺醬油，一勺香醋，少量清水煮開。

4. 最後將錫紙包魚上面錫紙撕掉，將做好的醬汁淋到魚肉上，開火，中小火醬汁煮開，灑上少許香菜，連同錫紙一起出貨裝蝶。