川汁燒蝦球

這個川汁實際上就是用番茄醬和豆瓣醬調配出來的。這兩種風味完全不同的醬料居然能調配出一款好吃的醬汁，而且融合得那麼完美！四川人真是會琢磨。不做不知道，醬汁真奇妙啊！

用料  

川汁燒蝦球的做法  

1. 鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線

2. 在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐於盤中

3. 將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

4. 鍋燒熱，倒入足夠多的油（能蓋住蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到温度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

5. 鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、葱、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

6. 放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁

7. 倒入1小匙水澱粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤

小貼士

學會後，還可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁魚等等等等！超實用喲！

營養知識：
蝦：營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。