不輸飯店的辣子雞
來源:美味食譜館 2.23W
家裏來客人或者春天出去野餐,特別適合朋友們喜歡的一道菜,味道也不輸飯店。
用料
花椒 | 20粒 |
八角 | 3-4個 |
活雞 | 1只 |
姜 | 10片 |
幹辣椒 | 10個 |
料酒 | 5勺 |
蒜 | 1~2整個 |
蠔油 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
白芝麻 | 少許 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 2片塊 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
紅小米椒 | 15個 |
青線椒 | 6-8根 |
不輸飯店的辣子雞的做法
市場上宰殺一隻活雞,不要老的,就説炒着吃的,回來洗乾淨
我是控了水後自己剁好,避免再次清洗,雞肉太多水了,口感會不好,實在自己不能剁,就讓老闆剁好,剁小一點,洗乾淨後,記得控幹水份。
鍋裏倒入菜籽油,如果有雞油,也可以把雞油煉一煉,再倒點菜油,煉好的雞油渣要扔掉的,放入薑片後,倒入雞翻炒,炒到完全變色後,放3勺料酒去腥。然後加入花椒、八角、桂皮、幹辣椒、少量胡椒粉、蠔油、少許鹽、郫縣豆瓣醬、生抽繼續翻炒15分鐘。
大蒜我喜歡用紫皮獨蒜,會更香,切碎,還有小米椒和青線椒切好準備備用。
加入小米椒、大蒜、青線椒、老抽繼續炒,也可以加點配菜,如香菇、木耳、萵筍、藕,但是不能多,少放一點,素菜也會特別好吃。
素菜熟了,基本上就可以出鍋了。