瑪德琳（魵澤信次版本）

推薦這個配方，方子來自《頂級名師的常温蛋糕的多樣化》中魵澤信次老師的版本
----“這是傳承魯康特師傅的基本配方。出現在剖面的膨脹狀條紋是因剛開始就用高温烘烤所致。為烤出理想的山形凸臍，麪糊擺放一天再烤也是重點。至於添加杏仁粉或蜂蜜等的豪華瑪德琳，因受材料影響無法產生凸臍”
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★注：原方量比較大，請大家酌量，第一次做1/8或者1/4的量即可

用料  

瑪德琳（魵澤信次版本）的做法  

1. 把細砂糖、檸檬皮放入容器，用兩手摩擦產生香氣

2. 加入一起過篩的低筋麪粉和泡打粉，用橡皮刮刀或者手來混合

3. 移到攪拌盆，一口氣加入打散的全蛋，用低速的電動打蛋器攪拌均勻。

4. *粉是先和細砂糖混合後才加全蛋等水分，如此較不容易結粒。

5. 用橡皮刮刀把攪拌盆周圍刮乾淨後，改用打蛋器，分三次加入放涼到60~70°C的溶解奶油混合。
   *要猶如在水中加油一般，必須一點一點加入混合，否則蛋糕無法膨脹。

6. 最後加香草油增添香氣，置於冰箱冷藏一晚。

7. 冷藏一晚後拿出裝入裱花袋。

8. 擠入模具中，8分滿，放入上、下火都是230~240°C的烤箱。

9. 先烤約3分鐘，麪糊周圍有焦色，正中央仍是液體的狀態，移到180°C的烤箱，繼續烤15~20分鐘。
   （根據經驗，這一步如果之前沒做過請一定注意烤箱裏麪糊的狀態，我換了新烤箱，烤到這個狀態大概不到2分鐘就好了，然後接着我大概再烤10分鐘就完成）

10. 拿掉模具，放在網架上冷卻。