紅燒小蹄胖

用料  

紅燒小蹄胖的做法  

1. 蹄胖請店家切塊回家洗淨，焯水，素筒腸、茭白洗淨切滾刀塊；薑切片，把葱白切下，剩餘葱段挽結備用

2. 用姜把鍋底擦一下，鍋中放油，四成熱時放入大蒜和葱白，等香味出來時放入蹄髈和素筒腸，炒至肉變色加料油，用鍋蓋蓋一下，半秒後稍翻炒一下，加醬油，再蓋一下鍋蓋，半秒後翻一下，加水至肉完全浸入水中，放冰糖、葱結，大火燒開後放入沙鍋轉小火煲

3. 1小時後轉大火加茭白，燒開後轉小火燒15分鐘，加少許味精即可

小貼士

1.加料油和醬油後要馬上用鍋蓋蓋一下，用我爸的説法是省得香味漏氣。
2.蹄胖要買帶皮的，可以請店家切好，自己家燒整個燒起來比較麻煩。
3.素筒腸也可以和茭白一起放，但時間要多燒一會才入味。
4.我燒豬肉不用大料，怕香味蓋過原來的肉味。