教你香煎魚柳&自制魚柳漢堡

來源：美味食譜館 2.93W

先生很愛吃香煎魚柳，更愛吃魚柳漢堡…只要學會了煎魚柳，以後這種美味的漢堡就不用外賣了，在家可以輕鬆做，而且比它做得更好吃！更實惠健康哦…😊

用料

冰凍巴沙魚柳	1條
海鹽（粗鹽）	少許
蛋黃	1/2只
生粉	少許
漢堡胚	4個
自制酸黃瓜	適量
山楂醬	適量（沒有可省）
千島醬	適量（沒有可用沙拉醬）
黑椒碎	少許

教你香煎魚柳&自制魚柳漢堡的做法

魚柳從冰箱急凍室取出後室温解凍！如不趕時間的話最好先移至冷藏室解凍至稍軟取出最佳。
解凍後的魚柳稍沖洗乾淨後，將魚斜刀片成四塊（斜刀是讓魚的切口最大化，使其更易入味和易熟，同時也顯得大塊些）。
然後帶上膠手套逐塊將魚柳的水壓幹，當然你可以用廚房紙吸乾，但我的做法更乾淨環保😁（因我對廚房紙的純潔度有保留）。
將魚柳塊放在一個乾淨的大盤裏，撒上少許的粗海鹽（沒有海鹽普通鹽也可）拌勻醃製15～30分鐘。
煎魚前放入1/2個雞蛋黃把魚塊拌勻（至於為什麼要用蛋黃而不用全蛋液或蛋清？這是有講究的，因蛋黃更香！組織粗糙不易粘鍋且煎出來的效果更好吃好看，還是零失敗的哦！過去我用全蛋液或蛋清試過效果都不如蛋黃好，所以以後煎魚我就只用蛋黃了😁）。
像這樣！
接着撒上少許的幹生粉（我用的是玉米澱粉）
將生粉稍拌勻備用。

記住：煎魚前才拌蛋黃和生粉，醃製時只用海鹽即可！
現在開始煎魚，最好用不粘鍋來煎哈

熱鍋下油（我用的是玉米油），油温升至6,7成熱左右，把鍋搖晃一下讓油分佈均勻。
放入拌好蛋黃液和生粉的魚柳塊，中火慢慢煎…
煎至背面稍硬離鍋後將其反面，其間可抖抖鍋讓其均勻受熱不粘鍋換換位置
待兩面都翻過面，煎至金黃稍煎硬些了（約3分鐘左右）
蓋上鍋蓋煎焗一會讓其熟透（約2分鐘左右），就可以開蓋了。

開蓋後繼續中火將鍋裏的"倒汗水"煎幹就可以起鍋了(這步很快沒來得及拍照，抱歉)
這是起鍋裝盤後的魚柳塊。香噴噴噠😁

關於蓋蓋煎焗魚的方法，我認為先煎至兩面金黃再蓋蓋焗一會，出來的效果特別好：易熟不柴更有"質“感，我一直採用這種方法來煎魚的。只要開蓋後繼續煎幹水份，效果十分不錯的～哈!
現在開始做魚柳漢堡了:首先將醬料調好！
取一干淨碗，放入2大勺自制的山楂醬（沒有可省略）和2大勺千島醬。
混合調勻
把自制的酸黃瓜拿出來備用（這個一定必備），如不會做的可參考我的菜譜，很簡單的😁
從冰箱取出4個漢堡胚，逐個從側面中間片開一半（如圖），叮20～30秒加熱。
注：漢堡胚最好片開再加熱，否則包胚加熱後會變軟，片開不太完美！
現在開始做魚柳漢堡了
有兩種形式：一是用整塊魚柳來做的（口感充實）一是用碎魚柳來做（口感細膩）。我每次都各做兩個，各取所需，他喜歡整塊肉的，偶爾也分享我的碎肉堡😁

現在做整塊的魚柳漢堡：
先在漢堡胚的剖面沫上混合醬料（如圖）
放上酸黃瓜片
再放上一塊香煎魚柳肉
在魚柳肉上撒上少許黑椒碎
把上面的包胚蓋上就完成了😁
再做碎肉魚柳漢堡：
取兩塊煎好的魚柳放碗內
用叉子壓碎(不要壓得過碎，保留一定的口感)放入少許黑胡椒碎
加入剪碎的酸黃瓜粒
再加入混合醬料拌勻
成混合餡料
取一漢堡胚，加入餡料
把上面的包胚蓋上就做好啦😁
來一張完整的開吃圖：嗯嗯…好吃！完美！

小貼士

（1）漢堡醬料的調配可不拘一格，可買可自己做，沙律醬，千島醬，番茄醬等都是很好的選擇，也可根據自己的喜好來調配。但用酸甜，酸辣的醬料會比較合適和惹味。

（2）魚柳可採用冰凍的，也可用鮮魚柳來做!冰凍的方便，鮮魚柳肉質更堅實更鮮美更有口感…我常用鮮海鱸，盲曹，石斑魚等肉厚骨少的魚來做，效果會更鮮更好!

(3) 家裏沒有漢堡胚的時候，也可用鹹磅包(鹹吐司片)來做…這就是美味的"魚柳三文治"了。

煎魚漢堡魚柳