自制馬鮫魚丸（鮁魚丸）

鮁魚在閩南叫做馬鮫魚，是製作魚丸、魚卷的絕佳食材。

做鮁魚丸、魚卷之類的都需要加蛋清，但是外面買的越來越多地用一種添加劑來代替蛋清，是食物更加有彈性，但添加劑畢竟是不好的。

所以春節回家就想着自制鮁魚丸~

用料  

自制馬鮫魚丸（鮁魚丸）的做法  

1. 把買回來的鮁魚洗乾淨，用利刀緊貼着魚骨，片成上下兩片。
   我是從魚尾往前片的，一邊按着魚，一邊慢慢往前挪刀😂

2. 這就是片好的魚了…然後把刀豎着把魚肉刮下來…把皮留下…魚肉很綿密的那種感覺，而且魚刺也會被留下…

3. 刮完魚肉，剩下的魚皮，刮的時候順便把魚刺取掉。

4. 這是刮下來的魚泥，正常情況是已經很綿密了，如果覺得還不夠細，可以再用刀剁下。

5. 加上蛋清，切好的葱末，澱粉，鹽，白胡椒粉，一點點料酒，攪拌一下。

6. 然後把攪拌好的在臉盆裏摔打，這樣可以增加魚丸的彈性。（我家臉盆是不是很懷舊哈哈哈哈）

7. 把魚泥搓成小魚丸，上鍋蒸熟~

8. 這是蒸熟的樣子~

9. 感覺我澱粉放得有點太多，吃起來有點太硬哈哈哈（扶額）下次改進~

10. 吃的時候煮湯，放點花蛤，青菜。煮火鍋也是很棒~也可以炸着吃~

小貼士

澱粉的比例一定要控制好啊！
至於怎麼控制！
我只能説，一點點加，趟着來！
哈哈哈哈，祝大家做出好吃的魚丸~
喜歡吃魚卷的就搓成細長條哈哈哈