紅燉臘羊腿

用料  

紅燉臘羊腿的做法  

1. 將羊腿用刀砍成塊，洗淨入水中浸泡半小時左右

2. 鍋入冷水入羊肉塊，水燒開撈出肉塊後水棄之

3. 取高壓鍋，將羊肉放入，依次加入水、薑片、幹辣椒、裝有花椒的金屬調味盒

4. 蘿蔔去皮切塊

5. 高壓鍋上大氣後轉中小火壓15分鐘左右關火，此時羊肉差不多八分熟。閥門消氣後加入蘿蔔塊，此時嘗下湯的鹹淡，如果淡了可以加點鹽，再加些老抽上色

6. 注意不要蓋鍋蓋，敞開蓋大火燒開轉中小火燉半小時左右，最後加入整根蒜苗煮片刻關火

小貼士

1.羊腿泡一下一是可以去除一些鹽份，二是泡軟了口感好一些。
2.羊肉羶味會重些，要先除一道血水再煲。
3.鹽可視情況而定，醃貨本身很鹹，很多鹹味都經過小火煮到湯裏去了。
4.花椒是除腥提香的作用，幹辣椒加入口感會更豐富！
5.特別注意煮白蘿蔔時不要蓋鍋蓋，這是婆婆特別交待的。因為白蘿蔔一燜會產生一種蘿蔔氣味，影響最後出品口味喲！蒜苗是一定要加的，湯品味道會提升許多喲！