奶酥手撕🍞小吐司－小美版

三能低糖250g小吐司模×2個，或450g吐司模一個
奶酥吐司特別版😂A2奶香味
奶香十足的小吐司，幫忙消耗妹妹不喝的A2奶粉🤣
配方源於啊烏511的公開菜譜，我進行了微調，便於用小美操作，啊烏老師的配方一直都是超棒噠😋，美粉們也來試試吧，歡迎交流🙌
温馨提示：新手操作或是吸水性不好的麪粉要預留5-10g的液體（水或牛奶）

用料  

奶酥手撕🍞小吐司－小美版的做法  

1. 本次我使用了王后柔風吐司粉，新手預留5-10g的液體

2. 提前一個晚上製做冷藏中種

3. 在主鍋中加入高筋粉、細砂糖

4. 加入118g純淨水

5. 開啟揉麪功能力2分鐘

6. 揉麪2分鐘後完成狀態

7. 收圓，密封好放入5度以上冷藏發酵至2.5-3倍大

8. 奶酥的製作
   黃油60克
   糖粉45克
   全蛋液40克
   奶粉90克

9. 將糖粉與軟化好的黃油，按壓拌勻

10. 將全蛋液分多次少量，加入糖粉黃油的混合物中，按壓拌勻

11. 注意加入蛋液時，每次少量加入，要不然很難將蛋液與糖粉黃油混合，等前一次加入的蛋液吸收完之後，再次加入蛋液

12. 黃油、糖粉、蛋液混合好的狀態

13. 加入奶粉

14. 拌勻混合

15. 完成好的奶酥醬

16. 製作主麪糰，將主麪糰中除了黃油、鮮酵母以外的所有材料倒入主鍋中

17. 倒入牛奶

18. 將主麪糰的材料（除開鮮酵母和黃油）30秒混合至無干粉就ok了，放冰箱冷藏1小時至2小時以內進行水合

19. 水合後的狀態

20. 將隔夜冷藏中種取出，扒開的狀態如圖

21. 蜂巢狀，聞一下有養樂多的味道

22. 剪成小塊，準備與水合後的主麪糰進行混合揉麪

23. 開啟揉麪功能1分鐘，在蓋中的洞口，將剪碎的中種麪糰一塊一塊投入

24. 揉麪1分鐘後加入鮮酵母，測一下面温

25. 加入鮮酵母后揉麪揉了2分鐘，加入酵母后來時刻關注麪糰温度啊，面温不要超過28度，此時面温24.5，我將主鍋和麪團一起放進了冷凍了10分鐘降温

26. 麪糰揉出厚膜狀態，才可以加入黃油

27. 提前軟化好的黃油

28. 加入黃油，揉了2分鐘，30左右秒停一停，出缸温度25.8

29. 拉膜，檢查麪糰如圖

30. 倒出麪糰

31. 把麪糰收圓，準備一發，麪糰如果粘手，可以用手指貼點水來摸麪糰

32. 一發温度28度，温度70%左右

33. 麪糰發酵的時間，製作奶酥粒

34. 將奶酥粒的材料用手去混合，碾碎，搓揉

35. 奶酥粒做好的狀態如圖

36. 一發完成的麪糰，戳洞沒有明顯的回縮

37. 將麪糰分割，滾圓，一個麪糰270g左右

38. 大概鬆馳25分鐘

39. 將奶酥醬拌勻備用，因為我提前一晚做好放冰箱，取出放微波爐叮了30秒，回軟

40. 取出鬆馳好的麪糰，擀開

41. 擀開後，翻面整理面片，抹上奶酥醬

42. 從上至下捲起，將麪糰切兩刀，頭部不要切斷，分成三條，編辮子

43. 如圖

44. 整理入模，圖是二發好的麪糰，38度濕度80%45分鐘，8、9分滿。

45. 抹上蛋液（揉麪時剩的）灑上酥粒，準備烤焙

46. 北鼎倒數第二層，上下180度28分鐘

47. 出爐

48. 奶香十足😋

49. 趕緊動手用小美做吐司吧！

50. 準備開吃🤣，撕開……

51. 切面組織

52. 小美也可以做出組織完美的吐司喔☝️

53. Q彈！