手撕吐司🍞

8年前做麪包，只會照抄別人方子，生怕錯過每一步。最近重拾麪粉，從反覆做饅頭的經驗，開始真正瞭解麪粉和酵母，現在會分辨別人方子的好壞，會調整材料，根據麪糰狀態調整流程，瑜伽説法是要跟麪糰的狀態產生連接🤣🤣🤣🤣麪粉很重要，方子很重要，手藝更重要。而手藝就是每次的經驗積累起來的，每一次都比之前做得好，不就越來越好了嗎？所有事都一樣，用心做。

用料  

手撕吐司🍞的做法  

1. 除黃油外所有材料用筷子攪拌混合後揉成團。(黃油一旁室温軟化）

2. 濕布蓋麪糰，靜置10至20分鐘。

3. 掌跟推壓加入摔打麪糰至擴展階段。

4. 做麪包要學會看麪糰狀態。

5. 分次揉入軟化牛油🧈

6. 繼續分次把黃油揉到麪糰裏，直至所有牛油被面團吸收。

7. 揉麪過程適當加入摔打，麪糰更易起膜。

8. 揉至光滑麪糰，並拉出薄膜。要拉絲就要出膜哦 ，膜越薄拉絲越輕盈，並不是都要出手套膜，這個是大面積出膜小面積出薄膜的。

9. 麪糰三等分，我還一本正經拿稱來分了，不然山高又山低。。。。。。

10. 麪糰揉橄欖形，壓麪杖壓成長舌狀。捲起不要調整方向再壓一次。

11. 然後從一端捲起，長舌狀約卷2.5圈的長度。(整形就自己靈活點吧，總之最好三個一樣卷法，不要卷太多圈，道理自己想。)

12. 卷好逐個放吐司盒座部，等距放，兩邊兩個收口向中間。

13. 蒸烤箱開蒸功能20秒，之後發酵功能達40度後關掉電源，讓酵箱內有點温度和濕度讓麪糰發酵至8至9成滿。

14. 有條件就創造一點温度和濕度，各種方法都行，不然就常温發酵至吐司盒8至9成滿開烤都可以，自己靈活運用，總之記住酵母最理想發酵温度是26至30度，最好有點濕度。想快一直用烤箱發酵功能發酵也可以，出來效果沒那麼好。

15. 烤箱預熱到160度，放入烤50分鐘。

16. 出爐融化牛油掃表面。

17. 倒出側放稍晾涼。

18. 樣子非常誘人

19. 兒子要下手了。

20. 層層拉絲的感覺非常友好。

21. 
    創建菜譜為了留配方和作品，還喜歡與大家分享交流。

22. 大愛拉絲山形吐司🍞

小貼士

要學會憑手感識別麪糰狀態，每種麪粉吸水量差異很大，水量不要死跟配方。怎麼揉，該揉到什麼時候，手揉都是靠經驗積累。不要怕做不好，要知道每個操作過程是為什麼，一定越做越好，共勉。