🇫🇷法式無油無糖低脂巧克力蛋糕🍰無麩質

在法國，巧克力蛋糕就像國內電飯煲蛋糕或者戚風蛋糕這種概念，人人愛吃人人會做，做得好不好吃是另外一回事，但它是法國人的入門級蛋糕，小朋友學做蛋糕基本都從這個開始。
試過幾十個不同的巧克力蛋糕，直到這個，做出來之後，就認定，它就是我以後巧克力蛋糕的模型了！

因為它，無植物油，無牛油，糖的分量隨意調整，而且無麩質，也就不存在澱粉+糖=長胖的問題。是不是看着就很放心！吃起來很隨意！
(不介意麩質的可用普通麪粉代替)

比起大多數法國人做的蛋糕，隨便來200克黃油，這個就是巧克力蛋糕裏的極品小清新。
跟其它低脂蛋糕不一樣的是，這個做出來蛋糕非常蓬鬆，一點都不幹，口感非常好。

菜譜是從法國著名連鎖有機超市biocoop上面獲取的。
如果你在法國身邊有biocoop，可以去試試它traiteur區那種2歐一塊的巧克力蛋糕，比我做的這個還好吃。

蛋糕分量是8寸圓盤(22cm直徑5cm高)。

用料  

🇫🇷法式無油無糖低脂巧克力蛋糕🍰無麩質的做法  

1. 食材鑑賞：
   1. 杏仁粉，全世界80%的杏仁都是美國加州生產的。推薦歐洲的朋友買歐洲生產的杏仁粉。節能減排。
   2. 鮮奶油，要買液狀的(crème liquide)，全脂(entière)半脂(légère)都可。我一般做甜品都用全脂。另外推薦買有機bio的。牛好奶好。
   3. 做蛋糕用甜品專用巧克力(chocolat pâtissier)，當然最好也是買有機的。最左邊Monoprix那個自產的雖然不是有機，但是味道真心不錯，比其他非有機的的便宜但是味道好很多。
   4. 無麩質麪粉，國內最簡單就是用米粉。法國超市有直接寫明無麥麩(sans gluten)。還有蕎麥粉(farine de sarasin)，玉米粉(maizena)，栗子粉(farine de châtaigne)等等都是無麥麩的。這些麪粉要去有機產品專櫃找，在普通麪粉區域一般沒有。我一般用栗子粉。

2. 125克巧克力+2湯匙奶+100毫升鮮奶油放進一個大鍋直接上灶加熱。
   如果沒有乾淨的大鍋可以把材料放進沙拉盆隔水融化，這樣會比較慢。
   不停攪拌加速融化。

3. 巧克力融化好之後放到一邊稍微放涼。
   
   - 把4個雞蛋蛋黃蛋白分開。
   - 稱好1湯匙麪粉和50克杏仁粉放進同一個容器。
   - 50克糖稱好放進一個杯子。
   
   準備好之後巧克力也降温好了，雞蛋黃扔進巧克力漿，攪拌均勻。

4. 麪粉杏仁粉混合物扔進去攪拌均勻放一邊。
   
   並給模具抹牛油防粘，沒有牛油用油紙，沒有油紙用菜籽油。
   
   預熱烤箱180°。

5. 打蛋白並分三次倒入糖。喜歡蛋糕軟一點的打成濕性，喜歡硬一點的打成乾性，隨你。
   
   濕性是大彎鈎，乾性是小尖勾，這種蛋糕對口感沒有嚴格要求，只要蛋白打成型就可以。

6. 打好的蛋白與巧克力炒菜法攪拌均勻。

7. 攪拌之後是這樣一大坨，淺淺的棕棕的顏色。
   倒進蛋糕模表面會有痕跡。
   倒好之後震震震大氣泡震出來。
   入烤箱30分鐘即可。
   循環熱風(chaleur tournante)或者上下火。

8. 烤好了就是這個肥胖可愛的樣子。

9. 切開是這種細膩的內心。

10. 撒點糖粉點綴一下。

小貼士

1. 很簡單的蛋糕，只要會打蛋白+把蛋白霜混入麪糊，沒有其他技術點。
2. 封面圖的插畫作家是Kanako Kuno。
3. 法國買的甜品專用巧克力是帶甜的，所以加30g糖剛剛好。如果你的巧克力完全不甜，要多加一倍以上的糖。