多穀物黑麥堅果麪包 Rugbrod（簡單快手）

偶然間吃到一款不錯的麪包，請教了酒店的主廚，他告訴了我這是一款丹麥麪包和它的大致配方，回來後又查了資料，從百度又回到了下廚房，看到了Sunny_Kregl配方，   丹麥麪包Rugbrod、這是一款丹麥傳統麪包，製作方法和酒店主廚告訴我的很相似，但是也有不同之處。
       有人問，這款黑麥包會不會酸。這款肯定不會的。這款麪包只會有魯邦種或者老面的發酵風味。不會有酸麪包的那種酸味。和那種酸種黑裸麥麪包完全不是一回事。
        剛好有健身的朋友問我有沒有什麼麪包推薦，感覺這款就很不錯濃郁的麥香、堅果香、富含粗纖維，礦物質、不飽和脂肪酸，飽腹感強，用它搭配健身減脂的飲食再合適不過了。
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         麪包中的多穀物，用的是鮑勃紅磨坊的十種穀物，很細碎的穀物顆粒，大小和小米差不多，但是最近因為進口的問題，這款買不到了，可以自己搭配，配方中含有燕麥、黑麥、亞麻籽、小麥、玉米碴、小米、大麥、糙米……其實不一定要這麼多種，選幾種用破壁機打碎即可。這些穀物碎是沒有筋度的，吸水性強、需要浸泡後使用。可以隔夜冷水浸泡、也可以熱水泡兩小時後使用。
        配方中的魯邦種，主要是用於增加麪包的風味，沒有的話可以用法國老面替代，老面的製作方法，我會放在小帖士中。

        這個配方中的所有材料，可以烤制一條450g模具的麪包、或者兩個250g的模具的麪包、或者兩個10cm的水立方。

用料  

多穀物黑麥堅果麪包 Rugbrod（簡單快手）的做法  

1. 照例～先上成品照片，這是在酒店吃到的。配上乳酪小番茄和牛排，健康又美味。
   嗯～自己回家拗出來！

2. 提前1:1:1續養魯邦種。麪粉的配比儘量和麪團中麪粉的配比一致。
   沒有魯邦種的，提前一天製作法國老面。

3. 稱好穀物、種子和堅果。80度熱水中加入鹽，溶解後倒入穀物種子中，攪拌均勻，浸泡2小時。

4. 種子泡好後，用麪粉中那部分水融化黑糖蜜（或者蜂蜜）加入到所有粉類中，攪拌成絮狀，加入泡好的穀物和種子，攪拌均勻。冷藏水合45分鐘。

5. 水合好的麪糰拿出來，加入魯邦種和用水融化的鮮酵母。用刮刀抄底翻拌，混合均勻。

6. 加入橄欖油，用廚師機低速攪拌，打不成團的，混合均勻即可。

7. 打好的麪糰，整理成團。挖到不粘吐司盒裏，麪糰表面整理一下下，基本平的就可以。表面蓋保鮮膜，25度室温發酵。
   
   我嘗試了一發60分鐘，再挖進盒子，然後裝飾二發。效果沒有區別，直接挖了進去發酵就行。

8. 整個發酵過程需要2～2.5小時。
   
   發酵60分鐘後進行裝飾，表面噴一點水，可以撒麥片、黑白芝麻、或者用堅果拼出喜歡的圖形，拼名字縮寫……總之隨你怎麼弄咯！噴點水會粘的比較牢，做好裝飾後用手輕輕按按，粘住就OK。蓋好保鮮膜，繼續發酵。
   
   這款麪包不要麪糰進盒子就裝飾、那樣發起來後，邊上的裝飾會被頂到四周去，烤好就有桌布效果。快滿模再裝飾，發起來就會剛好。

9. 發到剛好滿模，預熱烤箱，180度。預熱好後面團放入烤箱。
   175度50～60分鐘。小模具45～50分鐘就夠了。大模具60～65分鐘。
   根據你平時的烤温調節時間。我給的只是參考哈。

10. 為了保持清晰的圖案，中途需要蓋錫紙，呃……我在搞另外一個麪糰，錫紙蓋的有點晚。如果表面是麥片什麼的，不需要蓋錫紙哈。
    
    出爐冷卻後包裝保鮮袋。需要一個內部熟成過程。12小時後或者隔夜就可以切開食用啦！
    

11. 切片後塗上酸乳酪或者奶油奶酪、加上你喜歡的肉類和蔬菜、可以復烤、也可以直接吃。

12. 最美作業～感謝桃哥！❤️

13. 無敵可愛小花花，桃哥作品❤️

14. 愛了愛了！

小貼士

沒有魯邦種的，提前一天製作法國老面：
高筋粉20g➕黑麥粉20g➕鮮酵母1g➕水30g。攪拌均勻，室温發酵60～90分鐘後，冷藏過夜。