醬爆空心菜

炒空心菜，很多時候容易炒得發黑。有些朋友為了避免炒空心菜發黑，先把空心菜焯水，其實不建議這麼做，空心菜焯水會導致一部分營養流失。用蒜米搭配空心菜一起炒，營養好吃又入味

用料  

醬爆空心菜的做法  

1. 空心菜摘掉黃色的老葉子，摘成合適的長度，把空心菜莖幹和葉子分出來

2. 重點來了：準備一個大的盆子，放入空心菜莖幹用流動水沖洗2分鐘，加入2大勺米醋，加一點鹽浸泡5分鐘。空心菜是鹼性蔬菜，加米醋和鹽一起浸泡，可以減少空心菜莖幹氧化變黑。這樣炒出來的空心菜莖幹爽脆入味，還不會發黑。這個方法是我跟開餐館的親戚學到的。

3. 空心菜葉子也用水浸泡5分鐘，反覆清洗乾淨。空心菜的葉子比較嫩，清洗的時候不要太用力，葉子容易碰傷

4. 嫩姜切成小片，辣椒切小段，蒜米去皮切碎

5. 燒熱油鍋，放入適量的食用油，放蒜末、薑片，辣椒翻炒出香味，加一點豆瓣醬翻炒一會，一定要讓鍋裏的温度夠熱

6. 放入空心菜莖幹大火爆炒，翻炒到斷生，推到鍋的一側，不需要盛出來

7. 放入空心菜葉子同樣大火翻炒到斷生，大約炒1分鐘左右

8. 炒好的空心菜葉子和莖幹翻炒均勻，按照家人的口味加入適量的鹽調味

9. 炒空心菜一定要大火猛炒，莖幹和葉子分開炒，這樣炒出來的空心菜好吃又入味，顏色還是碧綠的