完美的蒸蛋比例

在做姑娘的時候經常吃爸媽的海鮮蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋，那時候沒覺得怎麼樣，開始獨立後自己做飯才知道特別不好做。結果嫁了個超級愛吃雞蛋的老公。特地打了越洋電話回家請教父母。想着分享出來給大家。我很囉嗦所以大家不喜勿噴。

用料  

完美的蒸蛋比例的做法  

1. 起鍋放入適量的水燒開後把花蛤丟進去，這時候要注意觀察，花蛤一開就撈出關火放一邊備用。這一步是為了花蛤不要太老，也可以避免壞掉的花蛤壞事。

2. 把蛋完全打散，加一丟丟鹽。如果用花蛤或者海鮮其實不加也可以。

3. 等湯涼下來，到大概40度左右 倒出來。留個底別把底下的沙都倒出來了。高湯也可以稍微加熱一下，温的水做才能做出那種鏡面感。注意是温水，要是太熱了進去就變成蛋花湯了。

4. 重點來了，要加進去的高湯和雞蛋液的比例是一比一，比如你拿碗蒸就大概半碗雞蛋液半碗高湯。還有一個重點是要把温的高湯一點一點的加到雞蛋液裏，攪拌均勻再加，直到加到和雞蛋一樣多。把之前的花蛤加進去，如果用高湯就可以忽略。用保鮮膜包好，別用自帶的蓋子，因為會蒸到天荒地老🥺

5. 入鍋大火蒸20分鐘左右。直到雞蛋的中心也凝固了就可以。拿出來前晃一下容器確認是不是蒸透了。沒有的話可以去掉保鮮膜再蒸一下就好了。做好後根據自己的喜好加點葱花，香油點綴。我家不愛吃葱我就沒加。

小貼士

重點在第四部。我又要開始囉嗦了
1，帶殼的海鮮過水還有一個原因是因為海鮮加熱過程中會出水，直接放進去會破壞水和蛋的比例。
2。雞蛋液和高湯的體積比例是1：1，沒有測量工具的話大概就可以了。
3.如果要完全鏡面效果可以用篩子過濾混合好以後的蛋液，可以去除多餘的小氣泡。上保鮮膜前可以稍微震一下。
4.家裏沒了高湯所以準備了花蛤做湯底。根據這個比例你可以用各種的湯來代替。沒有湯就加温水最後加點醬油和香油。
再來就是裏頭要加什麼，你的雞蛋你做主🤗