醬牛腱子肉~~(附醬豬腱子肉和滷雞蛋做法)
過年少不了醬貨,特別是醬牛肉、醬豬肉,幾乎家家必備,做法簡單,醬香味兒醇厚,口味鮮美,老少皆宜。這次加了黃豆醬,少加些老抽,味道比以前做得更鮮香了,色澤也紅潤,吃的時候沾點醬汁,多做的醬汁還可以留著,冷凍存放以後再醬肉、雞蛋用。
用料
牛腱子肉 | 800克 |
豬腱子肉 | 800克 |
黃豆醬 | 100克 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
大蔥 | 2根 |
姜 | 1塊 |
八角 | 2個 |
冰糖 | 7塊 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 5片 |
鹽 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
醬牛腱子肉~~(附醬豬腱子肉和滷雞蛋做法)的做法
1、準備這些食材
2、牛腱肉和豬腱肉一起放清水裡浸泡10分鐘,洗淨
3、涼水下鍋,放入蔥姜,1勺料酒
4、中大火燒開,撇去浮沫,轉小火煮5分鐘
5、撈出肉塊,放清水洗兩遍,要換1次水,去肉腥味兒
6、盛出肉塊,牛腱肉太大,用刀切開兩半
7、不沾鍋內放1勺花生油,油熱後,小火,加入桂皮、香葉、八角炒香
8、放入敲碎的冰糖,小火溶化,加入4勺生抽2勺老抽,4勺黃豆醬
9、小火拌勻炒香醬汁
10、把醬汁倒入大砂鍋中
11、原炒醬汁的鍋內加熱水,將鍋底的醬汁一起再倒入大砂鍋中。
12、砂鍋中加入熱水,剛漫過肉塊就可以
13、中大火燒開,撇去浮沫
14、放入大蔥和姜塊,2勺料酒
15、蓋鍋蓋,小火煮半小時
16、水位下降1CM
17、蔥塊撈出,小火再燜煮半小時,水位再下降1CM,湯汁變濃厚
18、放1勺鹽,再小火咕嘟10分鐘,出鍋
19、自然放涼,冰箱保鮮,浸泡一晚,就可以裝盤了
20、這是醬牛腱子肉,切大片
21、沾湯吃更美味,
22、這是醬豬腱子肉,切小片
23、雞蛋煮10分鐘
24、雞蛋去皮,用牙籤扎小孔,多扎些孔孔容易入味兒
25、在醬汁裡浸泡一晚上就可以吃了
小貼士
1、這個鹹度是正好的,如果喜歡味兒重的可以再放點鹽,自己調整。
2、可以用幹黃醬,家裡只有豆瓣醬,味道也很不錯,比多放些老抽好的多,色澤紅潤濃厚,不會發黑,醬香味兒還特別足。
3、湯汁一定要留著,放冰箱裡冷凍,做湯、燉肉、炒菜、滷蛋都可以,或是下次再醬其它肉的時候放上,老湯會越燉越香的。
4、大火煮開後,一定要小火燉1個小時左右才能煮爛入味兒,不能急火,也不建議用高壓鍋燉