醬香豬肘子

嗨，大家好，我是蓉兒！今天我們來【燉豬肘子】，香噴噴的醬肘子，看起來色澤紅潤，吃起來肉質細嫩、肥而不膩，喜歡吃肉一定不要錯過這道好吃的家常美味，下面這個方法你們一定要學會哦！

用料  

醬香豬肘子的做法  

1. 我們先把這個肘子清洗乾淨，這個肘子我買的是前腿肉，皮比較厚、筋也多、而且瘦肉更多，燉出來更好吃一些；

2. 處理乾淨了先來焯水，冷水下鍋，加蔥結、薑片、料酒去腥，煮開以後撇去浮沫，然後讓它繼續煮8分鐘，這樣可以把肘子裡面的血沫完全的煮出來；

3. 煮好後撈出來再用涼水洗一遍；

4. 接著我們來準備香料，八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮;

5. 這些香料我們先用香料包給它裝起來繫緊；

6. 起鍋開中小火，我們先往鍋裡面加2把冰糖、半碗清水，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，這個過程差不多要15分鐘；

7. 等到糖色變成深琥珀色時的立馬倒入開水，然後把香料包加進去略煮出香味兒，接著放入肘子、料酒、蔥結、姜塊兒；

8. 然後繼續加水，水量要基本能浸沒肘子，這樣才能滿足長時間的燉煮，而且燉的時間越久，不僅可以把肘子燉到皮酥肉爛，長時間的高溫還能使肘子裡面的油脂分解出來 ，這樣吃起來就不會油膩；

9. 煮開以後轉小火，然後蓋上蓋子燜煮3個小時，期間記得翻動一下，“慢著火、少著水、火候足時它自美”是燒肉的13字祕訣，小火慢燉出來的效果不是高壓鍋所能代替的；

10. 煮到3個小時的時候鍋裡的湯汁還剩一些，這時候我們往裡面加鹽、生抽調味兒，然後開啟蓋子用中大火收汁，並每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面；

11. 半個小時左右湯汁就收的差不多了，最後盛出來裝盤就可以了，再淋上兩勺湯汁，我們的醬肘子就做好了。

12. 真的是超級香，顏色紅潤好看，吃起來酥爛軟糯，肥而不膩，瘦而不柴。尤其是豬皮，超級的Q彈，這個是我最喜歡吃的地方，一口下去滿滿的膠原蛋白。

小貼士

1、肘子的選材很重要，一定要選擇前走肘，肉質更緊緻，味道鮮美。後肘因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差；
2、長時間的燉煮，而且燉的時間越久，不僅可以把肘子頓到皮酥肉爛，長時間的高溫還能使肘子裡面的油脂分解出來 ，這樣吃起來就不會油膩；
3、在燜煮時，要記得翻動一下，前程要小火慢燉哦。