胡蘿蔔牛肉絲
來源:美味食譜館 1.73W
用料
牛裡脊 | 250g |
胡蘿蔔 | 2根約200g |
姜 | 一小塊 |
蒜頭 | 4瓣 |
青紅辣椒 | 3個 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 一大勺 |
澱粉 | 一大勺 |
糖 | 一小勺 |
鹽 | 適量 |
【曼食慢語】胡蘿蔔牛肉絲的做法
牛肉逆紋切絲,加生抽、料酒、糖、澱粉和2大勺水抓勻,碼味10分鐘
胡蘿蔔去皮切細絲,青紅辣椒切絲,蒜頭和姜都處理成茸待用
中火起油鍋,在下鍋前往牛肉裡再拌入一大勺油,待油溫5、6成熱的時候下牛肉絲,滑炒至一變色立即撈出待用
下青紅椒絲略翻炒
將牛肉絲回鍋,再翻炒幾下即可起鍋
小貼士
牛肉絲拌入少許油再下鍋滑炒,可以讓肉質更嫩,防止牛肉互相粘連脫漿
牛肉絲要用筷子均勻的下在油鍋裡,不要一整坨倒進去,入鍋後也不要立即滑散。等待幾秒鐘再輕輕的劃開,可以更有效地避免脫漿。並且起鍋速度要快,一大半肉絲都變色即可,不用等到所有的都變色,起鍋後在餘熱作用下肉絲會繼續熟成
在炒胡蘿蔔絲的時候就加鹽調味
只要牛肉處於加熱狀態,不管是前面滑炒還是後面回鍋,都要快快快,爭分奪秒才能炒出最嫩的肉肉