【曼食慢語】牛肉豆腐鍋

氣溫一天比一天低，冬天已經徹底來臨，又到了該吃各種暖身砂鍋的季節了。今天依然繼續孤獨的美食家系列，S03E11中出現的牛肉豆腐鍋。做之前我研究了一下，感覺這就是壽喜鍋（日式牛肉火鍋）的砂鍋版本。基本的調味是一樣的，只是用大塊的牛肉代替火鍋裡用的薄切牛肉片。
吃壽喜鍋的時候可以用涮熟的牛肉片沾生蛋黃吃，以增強嫩滑的口感。而在這個砂鍋裡，是直接將雞蛋放進去燜到半熟，用流動的蛋黃作為沾醬。起到的是同樣的效果，但是更適合砂鍋那種熱騰騰的的感覺。


壽喜鍋通常會有的配料，像是金針菇、茼蒿、香菇、蔥段等等，都可以放在這個砂鍋裡。調味很簡單，但是和食材搭配得非常和諧，吃起來有種非常舒心的感覺。這樣暖身的牛肉豆腐砂鍋，就是冬天裡最簡單的幸福了。

用料  

【曼食慢語】牛肉豆腐鍋的做法  

1. 將牛肉切3-4cm大塊汆水，洗淨後再加熱水沒過牛肉，薑切片後與牛肉放在一起，大火煮開後小火燉一小時，至肉質變軟

2. 煮牛肉的時候準備配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部連線處的老皮，用小刀刮掉絨毛後洗淨待用

3. 將洋蔥切成粗條，豆腐切成和牛肉差不多大的塊，與洋蔥一併放入砂鍋

4. 將煮好的牛肉和煮牛肉的湯都轉移到砂鍋裡，加入醬油、味啉、清酒和糖

5. 蓋上蓋子繼續小火煮半小時，如果湯汁太多可以開蓋大火收一下汁

6. 將秋葵也放入砂鍋，再煮5-分鐘至斷生

7. 將砂鍋裡的材料整理排列一下，在中間打一個雞蛋，立即關火蓋上蓋子

8. 稍等片刻，待雞蛋呈半凝固狀態即可

小貼士

Tips：

1.       我用的是肋肉（forerib），質地較軟，需要煮的時間比較短，也可以用牛腩或是牛腱，但需要相應增加燉煮的時間

2.       秋葵只是搭配用，可以換成茼蒿或是金針菇等任何你喜歡的配菜

3.       加入雞蛋後即可關火，用餘溫將雞蛋燜至半熟即可，有溫泉蛋的效果，不要把雞蛋完全煮熟

4.       吃的時候用牛肉沾半熟的蛋黃吃，還可以再搭配黃芥末