【曼食慢語】香辣牛肉乾

以前做過一款五香手撕牛肉乾，是用烤箱烘乾的，成品乾燥不油膩，適合用手撕著當吃。而這款牛肉乾是另一個風格，麻辣鮮香，油潤適口，吃起來停不下嘴，吃完還要舔舔手指才過癮。剛做好時趁熱吃，也能算是一道很開胃的小菜。或是放涼後當零食，下酒，解饞，磨牙，怎麼吃都可以。喜歡幹香還是麻辣，要選擇哪一款，全憑你喜歡。

用料  

【曼食慢語】香辣牛肉乾的做法  

1. 在鍋裡放入牛肉和能沒過牛肉的清水，再投入八角、香葉、拍破的姜和蔥，大火煮開後小火燉煮40分鐘

2. 撈出牛肉來涼至不燙手，順著肌肉紋理撕成牛肉絲

3. 將幹辣椒煎成絲待用

4. 另起一鍋，鍋裡不放油，先中小火焙香花生，約5分鐘

5. 盛出花生後往鍋內放稍多的油，大約是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉絲和花椒麵，中小火翻炒10分鐘至牛肉水分煸幹

6. 下豆瓣醬、蒜頭（壓成蒜茸）、甜麵醬、糖和適量鹽翻炒5分鐘

7. 下花生和辣椒絲繼續翻炒3-5分鐘

8. 等材料的水分都被完全煸幹後關火，拌入白芝麻即可

小貼士

1，煮熟的牛肉儘量撕成比較細的絲，喜歡磨牙的可以稍微粗一點，但是太粗的話吃起來很累
2，要耐心地把材料中的水分都完全煸幹，冷卻後的花生才會保持酥脆
3，用底面積比較大的炒鍋，能儘快炒幹水分
4，炒好後平攤在盤子裡晾涼，再放入保鮮袋入冰箱儲存
5，最好5天內吃完