香辣鰻鱗魚

上中學的時候，老爸發現一家蒼蠅小館，做的全是家常菜，量大味好，其中有一道辣炒鰻鱗魚，讓我念念不忘。會考前，老爸問我想要啥獎勵，我說一定要去那家小館吃辣炒鰻鱗魚，吃到飽。會考成績出來後，果然很理想，老爸帶我去美美的吃了一頓。後來那個小店換了老闆，再也吃不到了。以後凡是有這道菜的店我都有嘗過，卻再也吃不到那個味道了。
買了兩條肥美的鰻鱗魚，嘗試著做出曾經的美味。

用料  

香辣鰻鱗魚的做法  

1. 鰻鱗魚去除內臟，清洗乾淨

2. 沿主刺將兩邊的魚肉片下來，新鮮鰻鱗魚身上會有粘液，片魚的時候可以墊上乾淨的毛巾或者廚房紙

3. 將魚肉和魚骨切成一樣大小的段，加入一個蛋清，少許鹽，抓勻醃製半小時

4. 將魚肉魚骨裹上乾麵粉，輕拍魚肉去除多餘乾粉

5. 去7成熱的油鍋，中火炸至金黃

6. 魚肉炸至時間較短，魚骨會時間長一點，所以要分開炸

7. 炸好後撈出放在吸油紙上控油

8. 尖椒切片

9. 香菇去蒂切片

10. 另起鍋，加一點油，入蔥姜和幹辣椒段爆鍋，先將香菇煸炒一下，然後下入炸好的魚，尖椒片，洋蔥片一起翻炒

11. 提前將蠔油，糖，香醋，味極鮮和鹽調到碗裡，待所有配菜入鍋後，加入調料汁

12. 出鍋前加入雞精，一盤香辣可口的香辣鰻鱗魚就做好啦