帶鱗熗鍋魚
來源:美味食譜館 2.81W
前不久,釣了一條10斤大青魚。開過餐廳的朋友告訴我一定要把魚鱗完整保留。並且告訴我大概的製作過程。於是體驗了一把帶鱗熗鍋魚。
用料
草魚 | 一條,3斤以上,越大越好 |
花椒 | 適量 |
姜 | 數片 |
幹辣椒 | 10個 |
料酒 | 適量 |
蒜 | 1頭 |
食用油 | 半斤 |
白酒 | 一兩 |
鹽 | 適量 |
藤椒油或花椒油 | 適量 |
帶鱗熗鍋魚的做法
因為魚大,所以我選擇了其中一段
小火,帶鱗油煎至鱗脆,肉黃
煎炸後魚鱗翹起
肉厚的地方,側鍋聚油,多煎一會。
煎好取出。鍋內留油,花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香(不要糊了)。
添水(我用了一些雞湯),放入鹽。
下魚燉煮至入味。
麻味可以用藤椒油調和。
按照自己愛好保留湯汁。
小貼士
魚鱗的口感蘇脆,是補鈣的好東西。