魚鱗花茄子
來源:美味食譜館 2.05W
這是我幾年前吃過的一道菜,覺得很不錯,今天自己動手,根據記憶還原當時的味道,果不其然,我一下子被味覺帶回了八年前。
用料
茄子 | 1-2根(要大茄子) |
肉末 | 200g |
蔥,姜,蒜,青椒 | 適量 |
蠔油 | 2大勺 |
豆瓣醬 | 1大勺 |
鹽 | 酌情,因為豆瓣醬很鹹 |
糖,味精,胡椒粉 | 少許 |
醋,料酒 | 20g |
生抽 | 30g |
魚鱗花茄子的做法
首先將茄子切成兩半,分別在每一半上切十字刀,八分深,注意不要將茄子切斷,但也不要因為害怕而切得很淺,因為沒有買到大茄子所以只有用好幾個小茄子。
切後效果如圖,八分深,不斷,都能開啟魚鱗狀,是不是很好看
蔥,姜,蒜,肉切末備用
倒油,至油八分熱時調小火,逐個放入茄子炸制,每面炸2-3分鐘,自己根據茄子大小把握,注意在給茄子翻面的時候,要小心不要把茄子弄斷或弄碎,炸好後裝盤。如果用魚盤裝會更加美觀。
鍋內留少許底油,加入姜,蒜,肉末,倒入料酒,蠔油,醋,生抽,鹽,味精,胡椒粉,豆瓣醬等調味,爆香。最後起鍋,淋在茄子上,撒上蔥花,就大功告成啦!
小貼士
這道菜呢,說實話很有特色,我覺得算是一道功夫菜,因為在切,和炸茄子的時候要保持茄子的完整挺難得,所以做菜的你要很用心,鹽一定要把控好,別忘了豆瓣醬裡有鹽了,還有就是這道菜最大的特點就是。。。。。。油多,哈哈哈,因為茄子太吸油了,所以怕油的妹紙可以少吃點,但怕你吃的根本停不下來哦!!!