臘魚 | 魚鱗凍 | 魚雜 | 魚頭湯

湖北人每年必做的臘魚，
去年做的在疫情期間很快就吃完了，
今年我又做了70多斤...

但，
今天這個菜譜就不細說臘魚的做法了，
因為之前發過兩個，
哈哈，
感興趣的可以去看看...

今天主要來說說魚鱗凍的做法

用料  

臘魚 | 魚鱗凍 | 魚雜 | 魚頭湯的做法  

1. 臘魚的做法之前發過，很簡單，感興趣的可以戳這裡看看：

2. 我們今天主要來做魚鱗凍的，嘿嘿~
   
   魚鱗儘量用大點的鱗片，我這裡用的草魚的，放點兒鹽和料酒進去，反覆搓洗乾淨，直到最後的水不再渾濁；

3. 把魚鱗片、水、八角、生薑、大蔥全部倒一起；

4. 大火煮開後，轉小火再煮45分鐘左右；

5. 湯汁過濾出來，魚鱗不要了；

6. 冷藏2-3個小時；

7. 冷藏期間來做點涼拌汁，跟涼拌毛豆的那個汁是一樣的；
   
   大蒜：1頭
   生薑：2大片
   小米辣：10-15個
   生抽：50克
   醋：40克
   白糖：15克
   香油：15克
   蒸魚豉油：20克
   
   蔥姜切末，小米辣切粒，淋入熱油；

8. 再把剩餘的調料都放進去；

9. 拌勻備用；

10. 冷藏定型好的魚鱗凍，按下去特別有彈性；

11. 這一份是熬的時間比較長的，所以顏色深點，看起來很沒食慾哈~~~

12. 邊緣劃開，這裡其實建議大家先墊個保鮮膜，再把熬魚鱗的湯汁過濾進去，不然很難脫模；

13. 切成你喜歡的形狀；

14. QQ彈彈的；

15. 切小方塊也好看(♥∀♥)

16. 擺盤；

17. 淋上之前做好的涼拌汁；

18. 放點兒香菜和花生碎點綴一下，顏值和食慾就都上來了；

19. 特別香；

20. 手機拍的；

21. 彈~

22. 彈~

23. 視訊裡還做了魚雜和魚頭豆腐湯，但魚雜我是隨意發揮的，哈哈，所有用量都沒稱，以後稱好了再單獨立個菜譜，我還是比較喜歡一個一個的寫清楚，都放在一個菜譜裡，會有點頭暈_(¦3」∠)_
    
    至於魚頭豆腐湯，很簡單，之前寫過菜譜，感興趣的可以戳這裡看看：

小貼士

1、魚鱗一定要反覆反覆的搓洗乾淨；

2、熬煮的時間不宜太長，不然魚鱗凍會比較硬，也不透明，影響食慾...