好吃到舔手指的香辣小龍蝦
每年夏天怎麼能少得了一頓小龍蝦🦞呢,一頓不夠,那就兩頓。從小就愛吃小龍蝦的我,永遠也忘不掉國小時候每天放學回家跑去水田裡掏龍蝦洞,兩隻手被夾的都是傷口也樂此不疲,每次掏夠十幾二十幾隻小龍蝦就讓爸爸做紅燒蝦尾給我吃。
用料
小龍蝦 | 3斤 |
啤酒 | 2罐 |
芹菜 | 1棵 |
洋蔥 | 1顆 |
青椒 | 2個 |
小米辣 | 適量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
花椒 | 適量 |
麻椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
醋 | 適量 |
小龍蝦調料包 | 適量 |
火鍋底料 | 適量 |
黃冰糖 | 適量 |
好吃到舔手指的香辣小龍蝦的做法
小龍蝦清水浸泡1小時左右,中間換掉髒水(也可以加入小蘇打浸泡)
兩隻手捏住小龍蝦的兩隻鉗子,用牙刷將小龍蝦全身刷乾淨。尤其是蝦鉗、腹部等(注意不要被小龍蝦的鉗子夾到)
用剪刀將蝦頭剪掉,去除黑色蝦腔,口器等部位。避免引起不適,就不放視訊了
掐住尾巴中間位置,抽出蝦線
待蝦全部清理完畢,再浸泡一遍清水,再次清洗乾淨瀝乾水分
準備蔥薑蒜,小米辣,花椒,麻椒
準備配菜:芹菜切段,洋蔥,青椒(配菜可以根據個人喜好調整,配菜也可以是黃瓜段,香菜等)
熱鍋倒油,加入火鍋底料,花椒,麻椒,小米辣,黃冰糖,蔥薑蒜,炒出味
倒入小龍蝦翻炒,小龍蝦變色加入小龍蝦調料包,翻炒使調料融入小龍蝦中(我特別喜歡的一款小龍蝦調料包還是盱眙的同事推薦的:許建忠小龍蝦調料,網上可以搜到)
倒入兩罐啤酒,淹沒小龍蝦即可
蓋上鍋蓋,大火燜煮至沸騰
加入芹菜段,翻炒,大火繼續煮沸
加入洋蔥,青椒
再撒入一些小龍蝦調料,繼續翻炒,中小火燜煮收汁,出鍋前3分鐘可以根據個人口味看湯汁鹹淡如何再決定是否加入鹽(本身小龍蝦調料包帶有鹹味)。可以加點生抽提色,加一丟丟醋激發香味。
關火出鍋:撈出小龍蝦,澆上湯汁,撒上白芝麻點綴。
擼起袖子開吃吧
順帶做個香辣梭子蟹
小貼士
1.小龍蝦裡的配菜都可以根據自己個人喜好進行調整,可以是黃瓜,香菜,芹菜,洋蔥等等,也可以做成蒜香,十三香,香辣,麻辣,蛋黃味的,但我最喜歡的還是這一種。
2.不想啃鉗子和吃蝦黃的也可以直接爆炒蝦尾,爆炒龍蝦球,但吃小龍蝦的樂趣就在於約上三兩好友,邊聊天邊啃著小龍蝦鉗,掏著肉吃