戚風蛋糕/6英寸/蛋糕坯（自用）

（自用版）6寸戚風蛋糕,可承重做蛋糕坯

用料  

戚風蛋糕/6英寸/蛋糕坯（自用）的做法  

1. 分離蛋清和蛋黃。
   用分蛋器輔助，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。蛋清放冰箱冷藏

2. 製作蛋黃糊。
   蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入牛奶和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態（乳化過程）。麵粉過篩後一次性加入，攪拌至粉末消失即可

3. 打發蛋白。
   用電動打蛋器打發，細砂糖分三次加入。
   第一次加糖時間：先一檔低速開始打散，打散後轉高速，等到透明的蛋白打發至白色，出現魚眼泡時，加1/3糖

4. 第二次加糖時間：高速打至蛋白體積變大，氣泡變小，出現細泡時，再加入1/3糖

5. 第三次加糖和澱粉時間：高速打至蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時，加入剩餘的1/3糖和玉米澱粉。

6. 第三次加糖後轉低速，繼續打發蛋白，直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白霜已打好。
   烤箱轉至180°預熱。

7. 混合蛋白霜和蛋黃糊。取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把剩餘1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8. 烘烤。將蛋糕糊20cm高度倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下。
   把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層（烤箱四格，放第二格），上下火，轉至150度，50分鐘。

9. 出爐。蛋糕面朝上，把蛋糕模的從廚臺上30cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣在烤架上。

10. 自然晾2小時，手動脫模。