毛毛蟲麵包(奶油)
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麵粉品牌不同,吸水性也不同哦,所以在製作麵糰的時候牛奶留10克,根據麵糰的情況進行新增。
用料
麵糰材料 | |
高筋麵粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 150克 |
雞蛋 | 25克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 20克 |
表面醬 | |
黃油 | 20克 |
水 | 40克 |
糖 | 20克 |
低筋麵粉 | 25克 |
全蛋液 | 30克 |
內餡 | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 10克 |
毛毛蟲麵包(奶油)的做法
冰牛奶里加入酵母幫助融化。天氣熱了,所以牛奶最好是冷藏的。
除黃油和鹽以外所有材料放入攪拌桶裡攪拌15分鐘。
15分鐘後加入黃油和鹽繼續攪拌15分鐘。
要出手膜的哦!
麵糰整理好全放入室內發酵45分鐘。
發酵好的麵糰分6分每克79.5克左右,靜置15分鐘。
靜置好的麵糰取出一個輕輕壓扁排氣,擀長條,兩邊對摺,在對摺捏緊。如圖哦!
捏緊後收口朝下放。
依次放入烤盤。
依次放入烤箱發酵45分鐘。
在發酵麵糰的時候製作泡芙醬先幫黃油和水、糖放小奶鍋裡,中火煮制沸騰,關火放入低筋麵粉(可以過篩一下,這樣麵粉比較細膩)攪拌均勻。
放入雞蛋液分三次放入每次都要攪拌均勻哦,攪拌好的糊糊放一邊冷卻,(這裡蛋液可以減少10克,我放了40克到後面烤出來就沒有那麼立體)
幫泡芙醬放入裱花袋裡。
發酵好的麵糰拿出來,準備蛋液和泡芙醬,提前預熱烤箱上下火170度。
先刷蛋液,在擠入泡芙醬。
放入烤箱上下火中層170度18分鐘。
上色差不多就蓋上錫紙。
出爐啦,泡芙醬不是很明顯,哈哈。
放入涼架上冷卻。
在冷卻麵包時候可以打發淡奶油。
冷卻好的麵包。
取出一個在中間切一刀,不要切斷哦。
淡奶油放入裱花袋擠入自己喜歡的花樣。
成品。
成品。
還不錯,軟軟甜甜的,因為天氣熱,淡奶油不是很穩定。所以做好了直接放入冰箱冷藏。